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【今日はガパオの日】タイ料理研究家が教える！簡単なのに本格味の『ガパオ』になる裏技

2025.06.08

6月8日は「ガパオの日」。

ピリッとスパイシーな鶏バジル炒めに、カリふわの目玉焼き。あのやみつきガパオを自宅で味わえたら……最高じゃないですか？

そこで、タイ料理研究家・長澤恵さん直伝。本格派なのに驚くほど作りやすい、基本のガパオレシピをご紹介します。

男女問わずやみつき必至。何度でも作りたくなる、保存版の一皿です！

『基本のガパオ』のレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉（大）……1枚（約300g）
スイートバジル……20g
赤唐辛子（乾燥）……2～5本※
にんにく……2かけ

〈ナンプラーだれ〉
ナンプラー……大さじ1
オイスターソース……小さじ1
グラニュー糖……小さじ1

卵……2個
温かいご飯……適宜
好みでプリックナンプラー（作り方下記参照）……適宜
サラダ油

※本場の味に近づけ、辛みをしっかりきかせています。苦手な場合は本数を少なめに。

下ごしらえ

・バジルは葉を摘む。
・赤唐辛子は熱湯で5分ほどゆで、へたを取って種ごと粗く刻む。
・にんにくは包丁の腹でかるくつぶし、粗く刻む。
・ナンプラーだれの材料を混ぜる。

作り方

（1）鶏肉を角切りにし、たたく

鶏肉は皮を取り、余分な脂を取り除く。まな板に横長に置いて半分に切り、繊維を断ち切りながら1cm角に切る。

さらに切り口の角がなくなるまで包丁でたたく。たたきすぎると食感がなくなるので注意。

（2）フライドエッグを作る

小さめの器に卵を別々に割り入れる。直径20cmのフライパンにサラダ油大さじ2を強火で1分ほど熱する。煙が立ったら卵1個を入れ、白身がふわっとふくらんだら弱火にする。おたまで黄身に油を2～3回かけ、取り出して油をきる。残りも同様にする。

注意！
油がはねるのでやけどに注意。卵はじかにフライパンに割り入れると危険なので、器にいったん割り、そっと入れて。また、器やおたまなどの調理器具は、水分を拭いてから作業してください。

（3）鶏肉、バジルを炒める