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【小林カツ代の伝説レシピ】混ぜるだけ、冷めてもおいしい『チキンライス』お弁当にも

2025.04.10

食卓に並ぶと、誰もがワクワクする『チキンライス』。

今回は、家庭料理のレジェンドである小林カツ代さんのレシピを、一番弟子の本田明子さんに教えていただきました。

炊き込みではなく、混ぜるだけで作れるので、あっさりと軽やかな味わいに。さらに、下ごしらえのついでにチキンスープも作れて、一石二鳥です！

『炊かないチキンライスとスープ』のレシピ

材料（4人分）

鶏胸肉……小1枚（約200g）（ももやささ身でもおいしい）

〈下味〉
塩……小さじ1/2
酒……大さじ1

玉ねぎ……1/2個分
ピーマン……2個
温かいご飯……2合分（約650g）
好みのスープの具（マッシュルームの薄切りなど）……適宜
塩　
こしょう　
サラダ油　
トマトケチャップ　
ウスターソース

作り方

（1）玉ねぎは1cm四方に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、1cm四方に切る。鶏肉は小さめの一口大に切り、〈下味〉の材料をもみ込む。鍋に湯4カップを沸かし、鶏肉を入れて5分ほどゆでて取り出す（ゆで汁は捨てない）。スープの具を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

POINT
下ごしらえのついでにチキンスープまで完成！　献立の悩みも解決します。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、玉ねぎ、ピーマン、鶏肉の順に加えて炒める。油が回ったら中火にし、ケチャップ大さじ4とウスターソース大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。汁けがとぶまで1～2分炒める。

（3）火を止めてご飯を加え、さっくりと混ぜる。器に盛り、チキンスープを添える。