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【節約レシピ】ブロッコリーの茎も使う『BIGチキン南蛮風タルタルソース』が絶品！

2025.04.16

家計の味方・鶏むね肉を、たたいて大きくすることでより満足度アップ！　さらにブロッコリーは付け合わせとタルタルソースの具材として、茎まで余さずいただきます。
物価高のいまだからこそ、「おいしい！」と「節約」を両方実現できる、欲ばりレシピをお届け♪

まずはここから！　鶏肉の下ごしらえ

（1）切り目を入れる

鶏胸肉は皮目を下にしてまな板に置く。中央に縦に1本（身の厚い部分は2/3、薄い部分は1/2ほどの深さまで）切り目を入れる。

（2）片側を開く

切れ目に包丁を寝かせて入れ、片側を開く。厚さが均等になるまで、身の厚い部分に同様に包丁を入れ、1～2 回繰り返す。

（3）反対側も開く

反対側も同様に開く。

（4）たたいて広げる

ラップではさんで指定の厚さや大きさになるよう、めん棒やラップの芯、手のひらなどでたたく。

『BIGチキン南蛮風野菜タルタルソース』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉……1枚（250～300ɡ）
ブロッコリー（小）……1/2株（約150ɡ）

〈ころも〉
卵……1個
小麦粉……大さじ3
塩……小さじ1/4
水……大さじ1

〈甘酢だれ〉
砂糖……大さじ1
ポン酢しょうゆ……大さじ4

塩　
マヨネーズ　
片栗粉　
揚げ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

ブロッコリーは小房に切り分け、茎は皮を厚めにむく。茎と小房が50ɡになるように合わせて粗いみじん切りにし、塩小さじ1/4をふってからめる。10 分ほどおいて水けをかるく絞り、マヨネーズ大さじ4とあえてタルタルソースを作る。鶏肉は「鶏肉の下ごしらえ（上記）」を参照して同様にし、厚さ約1㎝にする。大きめのバットに甘酢だれの材料を混ぜる。

（2）揚げる
ころもの材料を混ぜる。（1）の残りのブロッコリーと、鶏肉を加えてからめ、片栗粉大さじ3～4をまぶす。フライパン（直径26cm）に揚げ油1/2カップを入れて中火で3 分ほど熱し、鶏肉を皮目を下にして加える。途中、上下を返しながら、きつね色になるまで7～8 分揚げ、油をきる。揚げ油にブロッコリーを加え、ころがしながら5 分ほど揚げる。

（3）仕上げる
（2）の鶏肉、ブロッコリーに（1）の甘酢だれをからめて器に盛り、鶏肉にタルタルソースをかける。

肉の切り開いた面が多少ボロボロになっても、たたくとなじむので気にしなくてOK。
ブロッコリーの茎のごろごろとした食感が楽しく、甘酢だれとは最強の組み合わせ。
ぜひお試しあれ！

料理／小田真規子（スタジオナッツ）　撮影／髙杉純　スタイリング／深川あさり　文／編集部・平