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今人気の料理家7名がプライベートで作る『ご飯のお供』って?【新米をとことん堪能!】

2024.10.09

待ちに待った新米シーズン。炊きたてのつやピカご飯を思いっきり楽しむために、何を合わせようか迷ってしまいます。

そこで今回は、人気料理家の方々に「新米と一緒に食べたいもの」を直撃インタビュー。ド直球の定番から、ちょっと意外な変化球まで、思わずうなってしまう納得のおいしさが勢ぞろいしました。

新米をとことん堪能する絶品お供たち、ぜひこの季節にお試しください!

目次

【渡辺康啓さん】黄味のゆるい目玉焼き
【今井真実さん】一年超した梅の塩漬け
【藤井 恵さん】おろしたての生わさびとかつお節としょうゆ
【榎本美沙さん】白菜キムチと梅干し
【エダジュンさん】辛子明太子としょうがのすりおろし
【樋口直哉さん】大根の鬼おろし
【飛田和緒さん】シンプルみそ

【渡辺康啓さん】黄味のゆるい目玉焼き

シンプルでありながら、どこかおしゃれな料理が人気の渡辺康啓さん。油多めで強火に熱したフライパンに卵を割り入れ、弱火でじっくり焼けば、白身はこんがり、黄身はちゅるんと半熟に。最後に塩、粗びき黒こしょう、しょうゆをたらり。「黄身に白い膜ができるのがいやだから、ふたをしないで仕上げます」。

【今井真実さん】一年超した梅の塩漬け

身近な食材を使って、新しい味わいを提案する今井真実さん。 「毎年梅干しを漬けるのだけれど、あるときとうとう干しきれず。どうしようと思って塩漬けのまま食べたら、これがおいしくって!」  干してないから皮が柔らかくて中がとろんと、塩味がまろやかに。梅干しとはまた違ったおつな味が白いごはんによく合います。

【藤井 恵さん】おろしたての生わさびとかつお節としょうゆ

心安らぐおいしいレシピが支持されている藤井 恵さん。新鮮なおろしたての生わさびで感じるのは、つんとした辛さではなく、さわやかな香りと甘み。炊きたてのごはんにちょんとのせ、かつお節としょうゆを合わせれば、これに勝るおいしさはなし! 「私の、秋だけのぜいたくです」。

【榎本美沙さん】白菜キムチと梅干し

発酵マイスターの榎本美沙さんは、白菜キムチと梅干しを。どちらも言わずと知れたごはんの「定番 · 名お供」ですが、これらを刻んで合わせると「ネオ・名お供」に昇格します。梅干しはしそ漬けのものを。ちぎった青じその葉が隠れたブースター役です。

【エダジュンさん】辛子明太子としょうがのすりおろし

〈パクチーボーイ〉の異名でも知られるエダジュンさんは、辛子明太子とごはんという鉄板の組み合わせに、 しょうがのすりおろしをプラス。「明太子が大好きなのですが、たくさん食べるにはうまみが少々強め。そこでしょうがのさわやかな辛みで口の中をリフレッシュ」。明太子もごはんもエンドレスです!

【樋口直哉さん】大根の鬼おろし

食材の魅力を最大限に引き出すレシピが注目を集める樋口直哉さん。「僕が白米のお供に合わせたいと思うのが大根おろし。しっとりとした大根おろしではなく、〈鬼おろし〉 なのです」。水分が多く柔らかな新米に、シャキッとした大根の歯ざわりがとにかく合う。いっしょによくかむことで、お米の甘みもどんどんどんどん増していきます! 「 ここにイクラがあれば、さらに最高かも(笑)」。

【飛田和緒さん】シンプルみそ 

くり返し作りたくなるレシピにファンが多い飛田和緒さん。「みずみずしく甘い新米を楽しむなら、みそで充分というより、みそがいちばんじゃないかしら」。

新米が届く10月ごろ、寒い時期に仕込んだ自家製みそがちょうど食べごろを迎えるのだそう。
「ピカピカの新米とできたてのみそ。これを味わえるのは日本ならでは。だから大切に、大切にいただきます」。


ふっくらと炊きあがったつやつやの新米。そこに、おいしさを引き立ててくれる「ご飯のお供」があれば、もう言うことはありません!

どれも新米との相性抜群で、思わず箸が止まらなくなること間違いなし。プロの料理家たちが愛する絶品お供を参考に、至福のひとときをお過ごしください♪

2023『オレンジページCooking』週末ごはん「炊きたてのごはんが主役!」より)

料理/渡辺康啓 今井真実 藤井 恵 榎本美沙 エダジュン 樋口直哉 飛田和緒 写真/上山知代子 加藤新作 キッチンミノル 木村 拓(東京料理写真) 小林キユウ 長野陽一 邑口京一郎 文/池田なるみ

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