close

レシピ検索

食材から探す

HOME
読む・知る
ニュース
オレンジページデイリー
人気日本料理店・賛否両論の笠原将弘さん直伝、新米のおいしい炊き方｜プロのレシピ

オレンジページ☆デイリー

気になるTopicsを毎日お届け!!

人気日本料理店・賛否両論の笠原将弘さん直伝、新米のおいしい炊き方｜プロのレシピ

2024.10.03

すべての画像を⾒る

ツヤツヤで甘みたっぷりの新米が出回る季節になりました。

せっかくのなので、最高においしく炊き上げてみたい！　そこで今回は、東京・恵比寿の人気和食店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんに教わるおいしいご飯の炊き方をご紹介します。

普段は炊飯器で炊くけれど、たまには土鍋で炊いてみるのも魅力的。
新米の甘みとふっくら感を引き出すプロの極意、必見です！

笠原さん直伝『おいしいご飯の炊き方』

材料

米……2合（360ml）
水……2カップ

作り方

（1）米は洗いすぎない

ボールに米を入れて水をたっぷり注ぎ、両手で3、4回こするように洗ってすぐ水を捨てる。再び水を入れながらかるく混ぜ、水を捨てる。これを2、3回繰り返してざるに上げる。

（2）しっかり浸水させる

ボールに米を戻して水をたっぷり注ぎ、30分以上浸水させる。浸水時間は長いほどよく、一晩おければ理想的。冷たい水で浸水させるほうがご飯が甘くなるので、冷蔵庫に入れる。

（3）水けをきる

浸水に使った水は炊くときには使わず、ざるに上げて一度しっかり水けをきる。そのままの水で炊くより、このほうがすっきりした味になる。土鍋に米を入れて分量の水を注ぐ。

（4）炊く

土鍋にふたをして強火にかける。沸騰したら中火にして5分、その後は弱火にして15分炊く。火を止めて5分蒸らす。底から返すようにかるく混ぜる。

ふたを開けた瞬間に立ちのぼる湯気と香りに、思わずうっとり。ご飯だけでも十分にごちそう感が漂います。

ぜひ、笠原さん流の新米の炊き方で、みずみずしくピカピカのお米を堪能してくださいね。

教えてくれたのは……
笠原将弘さん

高校卒業後「正月屋𠮷兆」で9年間修業し、その後実家の焼きとり店を継ぐ。2004年に「賛否両論」を開店、予約の取れない人気店として話題に。著書に『汁とめし和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯』（主婦の友社）ほか。

料理／笠原将弘　撮影／馬場わかな　スタイリング／駒井京子　文／本城さつき・池田なるみ

関連タグでほかの記事を見る

SHARE

ARCHIVESこのカテゴリの他の記事

もっと見る

TOPICSあなたにオススメの記事

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ 5/17号

最新号

2025年5月02日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazon で買う

7-net で買う

Rakuten ブックスで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする

RANKING 今、読まれている記事

RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
4/30～5/20

ロゼット洗顔パスタ・hadatore ピールマスク【メンバーズ限定プレゼント】

#美容

もっと見る

Check!