気になるTopicsを毎日お届け!!

【爆発的ヒットレシピ】里芋×ねぎだけで絶品！酒徒さんの『葱油芋艿（里芋のねぎ油炒め）』

2024.10.16

「里いもに万能ねぎを合わせるだけでこんなにおいしくなるの⁉」

そんな衝撃から、SNSでも爆発的なヒットを重ねた、中華料理愛好家・酒徒さんの「葱油芋艿」。
「葱油」というのは、万能ねぎの香りを油にうつしたソースで具材を炒め合わせる、上海料理の定番の調理法です。

材料も工程もごくシンプルながら、とろりと香ばしい万能ねぎソースにからまる里いもが、塩だけの味つけでとんでもないおいしさに。

きっと毎年里いもの旬が待ちどおしくなる、絶品レシピをご紹介します。

『葱油芋艿（里いものねぎ油炒め）』のレシピ

材料（作りやすい分量）

里いも……10～12個（約600ɡ）
万能ねぎ……8～10本
炒め油（あれば菜種油）※……大さじ3
塩……ふたつまみ～好みで

※油は香りが強くないものを。ごま油はNG。

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

里いもはよく洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。竹串がすーっと通るまで、沸騰してから20分ほどゆでる。里いもの水けをきり、粗熱が取れたら皮をむき、大きい場合は一口大に切る。万能ねぎは小口切りにする。

（2）万能ねぎを炒める

中華鍋（なければフライパン）に炒め油と万能ねぎを入れ、弱火にかける。万能ねぎが一部焦げはじめ、香りが出るまで、じっくりと炒める。

【ワンポイントアドバイス】万能ねぎの焦がしぐあいはお好みで
ねぎは食欲をそそるような鮮やかな緑色を残してもいいですが、しっかり焦がすと香ばしく仕上がります。どちらもおいしい♪

（3）里いもを炒める

里いもを加えて炒め合わせ、水大さじ1、塩を加える。強火にし、全体がとろりとするまで炒める。

【ワンポイントアドバイス】油と水でソースを作る
油と水を乳化させ、ソースにするイメージで作りましょう。ねぎ油の香りや味を、里いも全体にからめる工程になります。

香ばしいねぎの風味が立つ油のこく深さ。
初めて出会う、無限里いものでき上がりです。
気がつけば大量の里いもがあっという間になくなっている……そんな奇跡のレシピ、ぜひお試しください。

教えてくれたのは……
酒徒さん

中華料理愛好家。初中国で本場の中華料理に魅入られてから、中国各地の食べ歩きがライフワークに。北京・広州・上海に10 年間駐在し、帰国後は本場で知った中華料理レシピをnote「おうちで中華」で発信している。初のレシピ本『手軽あっさり毎日食べたいあたらしい家中華』（マガジンハウス）が11 刷8万部とヒット中。

『オレンジページ』10/17号もチェック！

発売中の『オレンジページ』2024年10/2号は、秋野菜をおいしく食べるスペシャル号。
この時期おいしい秋なすを新米といっしょに堪能できる「秋なす、とろっとろ！」、れんこんLover 植松良枝さんの定番メニュー、中華料理愛好家・酒徒さんの「葱油芋艿（里いものねぎ油炒め）」、クリーミー＆ねっとり感に夢中になる「さつまいもチーズケーキ」など、秋においしい食材に夢中になれる企画が満載です！

料理／酒徒　撮影／鈴木泰介　スタイリング／駒井京子　文／編集部・平