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秋なすのうまみがじゅわ～っ！新米止まらぬ「とろとろ麻婆なす」【揚げない簡単レシピ】

2024.10.12

秋の味覚のなかでもやっぱり外せないのは〈秋なす〉！　特にとろっとろのなすは至福のおいしさです。柔らかいなすから、口いっぱいにじゅわ～っとしみ出るうまみがたまらないですよね。

秋なすの炒めものをとろっとろに仕上げるコツは、大きめに切って、初めにじっくり揚げ焼きがポイント。これを押さえれば、とろっとろの秋なすを存分に楽しめること間違いなし！

『とろとろ麻婆なす』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約300g）
豚ひき肉……150g

〈合わせ調味料〉
みそ……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
砂糖……小さじ1/2

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……小さじ1
水……小さじ2

しょうがのみじん切り……小さじ1
にんにくのみじん切り……小さじ1/2
豆板醤……小さじ1/2
ねぎのみじん切り……大さじ3

サラダ油
ごま油

作り方

（1）なすを焼いて、いったん取り出す
なすはへたを切って縦に4等分に切る。合わせ調味料と水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、なすを入れてときどき返しながら5分ほど焼く。なすに焼き色がつき、菜箸を刺すとすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、ペーパータオルにいったん取り出す（油は捨てない）。

Point

大胆に大きく切ったなすは、初めに揚げ焼きにすることで、身にまんべんなく火が通ってとろっとろに。くずれてしまわないよういったん取り出し、他の具が炒め上がったら最後に合わせて。絶妙な柔らかさをキープできますよ！

（2）ひき肉を炒めてからかるく煮る
フライパンに残った油が少なければ、大さじ1程度になるようにサラダ油をたす。しょうが、にんにく、豆板醤を入れ、再び中火にかけてかるく炒める。香りが立ったらひき肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。合わせ調味料を加えて混ぜ、水2/3カップを入れる。煮立ったら弱火にし、1分ほど煮る。

（3）なすを戻し入れて仕上げる