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奇跡のサックサクをめざせ。ケンタッキーのビスケットにチャレンジ!

2017.12.06

年末年始の風物詩、今年もケンタッキーに行列ができる時期になりましたー。

秘伝のスパイスがきいたチキン、サクサクのパイで包んだポットパイ、そして欠かせないのが……!ビスケット!

なんと、ケンタッキーのビスケットは今年で30周年だそうですよ。

 

あの味が、あの食感がおうちで作れたら~

ということで、

突然ですがビスケット界では有名な(?)さっくり食感の証「腹割れ」を目指します。

パイみたいにパカッと割るのが難しいんですよね~。

大事なさっくりポイント1 バター

バターはたっぷり! そして手の熱で溶かさないように注意。
溶けそうになったらそのつど冷蔵庫へ。
バターを溶かさない状態で、高温で一気に加熱することで層のようにふくらみ、サクッとするんです。

大事なさっくりポイント2 中央をあける

ケンタッキーのビスケットファンにはご存知、ドーナツのように穴のあいたリング状の形。

さっくりと仕上げるには、一気に熱を入れるのが重要。

穴をあけることで、熱の入りにくい中央が高温になり均一に膨らむんですね~。

あの形、かわいいだけじゃなかった!

 

ポイントを押さえたアナタは、もうさっくり「腹割れ」ビスケット名人。

今年のクリスマスは、ケンタッキーのチキンと、手作りビスケットもアリかも?

料理/福田淳子、撮影/寺澤太郎、文・編集部/小林
(『オレンジページ』2017年12月17日号より)

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