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2017.10.03
もち～っとのびる「れんこんもち」。
れんこんと片栗粉を混ぜただけのシンプル生地ですが、もちもち食感にハマる！
この【もちもち】のヒミツは……。
れんこんを【レンチン】してから、すりおろすこと。
れんこんに含まれるでんぷんが加熱して糊化され、すりおろすと驚きの粘りぐあいに！
生のれんこんをすりおろすよりも、ちょっぴり力が必要ですが（まるでやまといもをすりおろしているよう！）、感動のもちもち食感を目ざして、ここはがんばりどころ。
れんこんもちの他にも、もちもちチヂミやもちもちガレットにしてもおいしい！
つくねにすれば、ふんわり＋もっちりの新食感に。
食感が楽しいれんこん。シャキシャキ食感やほっくり食感に加えて、もちもち食感もぜひ味わって！ 新しい魅力に気づいたら、れんこんにぞっこんになっちゃうことうけあいです。
料理／高山かづえ 撮影／寺澤太郎 文／編集部・清水祥子
（『オレンジページ』2017年10月17日号より）
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