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料理のおいしさ 旬次第

旬のきほん 【野菜】

とうもろこし

とうもろこし　皮つき

6月〜9月に生の皮つきのものが出回り、強い甘みとはじけるような歯ごたえは、夏ならではの味。最近は糖度の高いもの、色の白いものなど品種改良が盛んで、種類によって加熱時間が変わるため、様子をみながら調理する。

選び方
外皮が黄緑色で、茶色いひげが多いものが新鮮。先端までふっくらとして、さわってみて手ごたえがあるものには、身が多く詰まっている。

保存法
収穫後数時間で糖分が半減するといわれるほど鮮度が落ちやすいので、すぐに調理する。保存する場合はゆでてからさまし、ラップで包んで冷蔵庫へ。2〜3日日持ちする。

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