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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【野菜】

しいたけの石づきを切る

しいたけの石づきを切る

栽培しているときに木や土についていた部分を石づきといい、生しいたけの場合は、いちばん下の少しふくらんでいる堅い部分のこと。堅く、汚れがついているので切り落とす必要がある。堅い部分のきわを包丁で切り落とせばよい。

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