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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【魚】

かれいの内臓を取る

かれいの内臓を取る

かれいを丸ごと一尾調理するときの下ごしらえ。内臓を取る前にうろこやぬめりを取る下処理も行なう。かれいは包丁の刃を尾から頭へこすりつけるようにして、両面のうろことぬめりを取り除く。

かれいの内臓を取る2

白い面を表に、腹を手前にして置き、えらの下の部分に切り目を入れる。

かれいの内臓を取る3

切れ目を開くように持って内臓を引き抜き、塩少々を加えた水で中まで洗い、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭く。

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