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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
かきはざるに入れ、塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）をはったボールにざるごとつけてかるく揺すりながら洗う。こうすると、かきの身がくずれず、臭みが取れる。ざるのまま引き上げ、流水でさっと洗う。
かきをたっぷりの水をはったボールに入れ、水の中で振りながら1個ずつ手でつまみ上げて、ペーパータオルなどで水けをよく拭く。
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