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卵でとじるってどういう作業?

卵でとじる

親子丼や柳川風などに代表される、煮汁に溶き卵を加えて、ふんわりと仕上げる調理法。まず、溶き卵を入れたボールの縁に菜箸を当て、火の通りにくい中心から外側に向かって、菜箸に卵を細く伝わせるようにして回し入れる。ふんわりとした口当たりに仕上げたいので、火を通しすぎないように注意する。

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