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たけのことさつまいものココナッツチキンカレー

フライパン一つで作るさつまいもとココナッツミルクのマイルドなカレーは、子どもも食べやすく、おかわりがすすむこと間違いなし! レモンに似た香りのカフェライムリーフをいっしょに煮込み、さわやかなエスニック風味に仕上げます。

料理:

撮影: 鈴木泰介

たけのことさつまいものココナッツチキンカレー

材料 (2〜3人分)

  • 鶏胸肉(大) 1枚(約250g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • さつまいも 1/2本(約150g)
  • たけのこの水煮 80g
  • しめじ 1/2パック(約50g)
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 赤唐辛子(半分にちぎって種を除く) 1本
  • 「S&B 赤缶カレー粉」 大さじ1
  • 煮汁
  •  ココナッツミルク缶詰(400ɡ入り) 1缶
  •  水 1/2カップ
  •  ナンプラー 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ1/2
  • 「S&B スパイス&ハーブ カフェライムリーフ(ホール)」 3〜4枚
  • 温かいご飯 400〜600g
  • サラダ油

熱量 650kcal(1/3量) 塩分 2.2g(1/3量)

作り方

  • 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。玉ねぎは幅7〜8mmのくし形に切ってほぐす。さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅7〜8mmの輪切りにする。たけのこは一口大の乱切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉、玉ねぎ、さつまいも、しょうが、赤唐辛子を入れて2分ほど炒める。「S&B赤缶カレー粉」を加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

  • たけのこ、しめじ、煮汁の材料、「S&B スパイス&ハーブ カフェライムリーフ(ホール)」を加える。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら7〜8分煮る。器に盛り、ご飯を添える。

材料を炒めたらカレー粉を加えて炒め合わせ、全体になじませます。香りが立ったところでココナッツミルクなど煮汁の材料を加え、そのまま7~8分煮込めば完成。フライパンひとつで作るので、やや深めのものを使うのが◎です。煮込み時間が長すぎるとさつまいもが煮崩れるので注意。ナンプラーで塩けとともにうまみも加わり、奥深い味わいに。カフェライムリーフの香りで、さわやかに仕上げます。
レモンに似た柑橘系のさわやかな香りのハーブ。2枚の葉が連なったような独特の形で、タイ名「バイマックルー」、日本名「こぶみかん」などとも呼ばれています。スープやカレーなどの煮込み料理や、鶏肉、魚料理などに使うと東南アジアの風味に。
1g 297円(税込み)

レシピ掲載日: 2022.5.17

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