汁物
魚介と鶏だんごの寄せ鍋
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更新日 2025/6/7
撮影 鈴木泰介
家族や仲間と鍋を囲む機会が増える年末年始は、寄せ鍋もいつもよりちょっぴり豪華に。魚介と鶏だんご、季節野菜などの華やかな具材に、会話もはずみます。
更新日 2025/6/7
- 費用目安
-
- カロリー
272kcal
- 塩分
2.8g
※費用や栄養素は1/6量で算出しています。
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
クックモード
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材料
4～6人分
つくねのたね
- 鶏ひき肉400g
- 酒大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- かに400g
- 有頭えび（中）4尾
- 白菜1/4株※1/4株約400g相当
- にんじん1本
- 春菊1/2わ※1わ約200g相当
- あれば生麩（花形のもの）1本
- 昆布（10×10cmのもの）1枚
煮汁
- 水5カップ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- 塩小さじ1/3
薬味
- S&B七味唐からし適量
- S&B本生 本わさび適量
- S&B柚子こしょう適量
作り方
調理
- 1
ボールにつくねのたねの材料を入れ、練り混ぜる。かには足が長ければ食べやすく切る。えびは節と節の間に竹串を刺して背わたを取り、ひげが長ければ切る。
- 2
白菜は一口大のそぎ切りにする。にんじんは幅7～8mmの輪切りにし、好みの型で抜く。春菊は根元の堅い茎を切る。あれば生麩は幅1cmに切る。
- 3
土鍋に煮汁の材料と昆布を入れて10分ほどおき、中火にかける。煮立ったら、水でぬらした手で【1】のたねを一口大に丸めながら入れる。2分ほどして少し固まってきたら、かに、えびを入れ、アクが出たら取る。
- 4
野菜と生麩を適量ずつ加えながら煮る。火が通ったものから取り皿にとり、好みの薬味を添えていただく。
初出 オレンジページ 2018年12/17号
ひき肉と調味料で作るシンプルな鶏だんご。野菜は鍋でたっぷり食べられるので、ねぎのみじん切りなどはあえて入れません。つくねのたねを丸めるときは、手を水でぬらすのがポイント。いくつか丸めて手につきやすくなってきたら、また手をぬらすとつかなくなります。
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43g 190円（税別）
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15g 130円（税別）
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柚子のさわやかな香りに、青唐辛子の辛みと鮮やかな緑色が加わった柚子こしょう。鶏肉との相性がよく、寄せ鍋や水炊きなど鍋料理のほか、焼きとりなどの肉料理にも。
40g 125円（税別）
40g 125円（税別）
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151kcal
10分