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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

魚介と鶏だんごの寄せ鍋

家族や仲間と鍋を囲む機会が増える年末年始は、寄せ鍋もいつもよりちょっぴり豪華に。魚介と鶏だんご、季節野菜などの華やかな具材に、会話もはずみます。

料理：

撮影： 鈴木泰介

魚介と鶏だんごの寄せ鍋

材料 （4～6人分）

  • つくねのたね
  • 　鶏ひき肉　400g
  • 　酒　大さじ2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • かに　400g
  • 有頭えび（中）　4尾
  • 白菜　1/4株（約400g）
  • にんじん　1本
  • 春菊　1/2わ（約100g）
  • あれば生麩（花形のもの）　1本
  • 昆布（10×10cmのもの）　　1枚
  • 煮汁
  • 　水　5カップ
  • 　しょうゆ、みりん　各大さじ3
  • 　塩　小さじ1/3
  • 薬味　
  • 　S&B七味唐からし、S&B本生 本わさび、S&B柚子こしょう　各適量

熱量 272kcal（1/6量で） 塩分 2.8g（1/6量で）

作り方

  • ボールにつくねのたねの材料を入れ、練り混ぜる。かには足が長ければ食べやすく切る。えびは節と節の間に竹串を刺して背わたを取り、ひげが長ければ切る。

  • 白菜は一口大のそぎ切りにする。にんじんは幅7～8mmの輪切りにし、好みの型で抜く。春菊は根元の堅い茎を切る。あれば生麩は幅1cmに切る。

  • 土鍋に煮汁の材料と昆布を入れて10分ほどおき、中火にかける。煮立ったら、水でぬらした手で【1】のたねを一口大に丸めながら入れる。2分ほどして少し固まってきたら、かに、えびを入れ、アクが出たら取る。

  • 野菜と生麩を適量ずつ加えながら煮る。火が通ったものから取り皿にとり、好みの薬味を添えていただく。

ひき肉と調味料で作るシンプルな鶏だんご。野菜は鍋でたっぷり食べられるので、ねぎのみじん切りなどはあえて入れません。つくねのたねを丸めるときは、手を水でぬらすのがポイント。いくつか丸めて手につきやすくなってきたら、また手をぬらすとつかなくなります。

 

本生本わさび
100％本わさびの無着色・高級タイプ。本わさびをサメ皮ですりおろしたようなきめ細かいなめらかさ、清涼感のある風味と辛みが特徴。チューブは最後まで絞りやすいのもうれしい。
43g　190円（税別）

 

七味唐からし
７種類の素材を合わせた、おなじみの和風香辛料。唐辛子は、焙煎あり・なしをバランスよくブレンドしているのが、伝統とこだわりの奥深い香りの秘訣です。すぐ開きキャップが使いやすい！
15g　130円（税別）

 

柚子こしょう
柚子のさわやかな香りに、青唐辛子の辛みと鮮やかな緑色が加わった柚子こしょう。鶏肉との相性がよく、寄せ鍋や水炊きなど鍋料理のほか、焼きとりなどの肉料理にも。
40g　125円（税別）

レシピ掲載日： 2018.12.17

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