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鶏もも肉のソテーはちみつソース

カリッと焼いた鶏もも肉に、はちみつとワインを煮詰めたソースをとろりとかけます。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏もも肉のソテーはちみつソース

材料 (4人分)

  • 鶏もも骨つきぶつ切り肉 12個(約600g)
  • ブロッコリー(小) 1株
  • サラダ油 大さじ1
  • 白ワイン 1/2カップ
  • はちみつ 大さじ4
  • 酢 3/5カップ
  • バター 大さじ1
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 288kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油を熱し、中火にして、鶏肉を入れる。5~6分して皮がカリカリになるまで焼けたら、裏返してさらに5~6分焼き、中まで火が通ったら火を止める。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れたたっぷりの湯でゆでる。

  • 鶏肉を取り出して皿に盛り、余分な油は捨てる。フライパンは洗わずに、火にかけ、中火にして白ワインを注ぐ。木べらなどで底をこすり、肉のうまみをこそげ落とす。

  • はちみつを加え、木べらでときどきかき混ぜながら、少し茶色っぽくなるまで煮つめる。

  • 酢を加えて、少しとろみがつくまで、さらに煮つめる。

  • バターを加えてこくを出し、塩、こしょう各少々で味をととのえて照りのあるソースを作る。皿に盛った鶏肉にソースをかけ、ブロッコリーを添える。
    熱量288kcal、塩分1.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.9.17

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