鶏もも肉のソテーはちみつソース

1. 1

   鶏肉は、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油を熱し、中火にして、鶏肉を入れる。5～6分して皮がカリカリになるまで焼けたら、裏返してさらに5～6分焼き、中まで火が通ったら火を止める。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れたたっぷりの湯でゆでる。
2. 2

   鶏肉を取り出して皿に盛り、余分な油は捨てる。フライパンは洗わずに、火にかけ、中火にして白ワインを注ぐ。木べらなどで底をこすり、肉のうまみをこそげ落とす。
3. 3

   はちみつを加え、木べらでときどきかき混ぜながら、少し茶色っぽくなるまで煮つめる。
4. 4

   酢を加えて、少しとろみがつくまで、さらに煮つめる。
5. 5

   バターを加えてこくを出し、塩、こしょう各少々で味をととのえて照りのあるソースを作る。皿に盛った鶏肉にソースをかけ、ブロッコリーを添える。 熱量288kcal、塩分1.0g（1人分）

レシピ掲載日　1990.9.17