2025.05.15
今が仕込み時★手作り豆板醤
豆板醤が簡単に作れます！！
皆さん、豆板醤は何で出来ているかご存知でしょうか？
実はとってもシンプル。
そら豆、米麹、塩、唐辛子だけなんです。
以前発酵の先生のところで手作り豆板醤を教えていただき、その美味しさにビックリ。
（月並みな言い方ですがあまりの深い味わいに本当に驚いたのです・・・）
スーパーでそら豆を見かける季節になったので今年は自分で仕込んでみることにしました。
作り方はめちゃ簡単♪ずぼらな私は更に手抜きに作りました。
【材料（ジャム瓶1瓶分）】※辛すぎるのは苦手なので少し唐辛子控えめ
・そら豆（さやから出した状態で正味）100gくらい
・米麹(乾燥）50g
・塩 20g
・唐辛子（種を取って正味）8g ※普通は粉末の唐辛子を使います
【作り方】
①そら豆を熱湯で10分弱茹でる
②茹で汁を別にとっておき、そら豆をざるにあげる
③そら豆、米麹、塩、唐辛子をフードプロセッサーにかける
④茹で汁を入れて（私は大匙3～4くらいでした）お味噌くらいの柔らかさになるまで調整する
⑤消毒した瓶やラミジップなどに詰めて空気を抜く
⑥1~2週間は常温で発酵させ、あとは野菜室で熟成
1か月後くらいから食べられます。
熟成すればするほどまろやかになり、味が変わっていくのも手作りならではの美味しさ。
そら豆の旬は4~6月なので、まさに今が旬！！
スーパーや八百屋さんでそら豆を見つけたら是非手作り豆板醤に挑戦してみてください★
数か月後その美味しさに驚くはず・・・♡
私も今から手作り豆板醤で麻婆豆腐やちょい辛ガパオライスを作るのが楽しみです♪
