2026.09.04

プチプチ食感で美味！トルコのスーパーフード［ブルグル］

#トマト #パセリ #主食

トルコの国民食である『ブルグル』

『さばのマスタードグリル』【調理室池田】にも掲載されていましたね。

ドイツではブルグアと発音します。
原料はパスタと同じ、デュラム小麦です。
全粒穀物を皮ごと砕き、蒸したのち乾燥させる。
或いは全粒穀物のまま湯通し、後に乾燥、そして挽き割りにするのだとか。

ブルグル　Bulgur トルコ　スーパーフード — **ブルグルは洗いません**
**塩適宜＋1,5倍の沸騰した湯で20分**

ミネラル、食物繊維も豊富。
プチプチ食感を例えるなら、もち麦のような食感でしょうか？
一番大粒のものを我が家では2−3キロは常備しています。

私の住む州では人口の31％以上がトルコ人。
トルコの食料店も多く、日本より馴染み深い食材です。

今日は、大量のトマトを消費しきれない！そんな方にもオススメ。
我が家でよく作る一品を御紹介させてください。

パセリとミントをそれぞれ一束。
綺麗に洗ったら枝から葉を外して、粗みじん切り。
トルコ食料店でクタッと萎れていないパセリとミントを見つけたら購入し、
みじん切りを冷凍保管しています

トマトも包丁で同じく粗みじん切り。ザルで2−3時間かけて水気を切り。
ボウルに残ったトマト果汁は飲みませう。🍅
フードプロセッサーでは液状になってしまうため面倒でも包丁で！

ブルグルは洗いません。
分量の1,5倍の沸騰した湯を回しかけ20分ほどかけて戻すだけ。
塩ひとつまみも忘れずに。
戻したら、オリーブオイルを回しかけておくとプチプチ食感が翌日まで保てます。

ドレッシングは絞ったレモン果汁、オリーブオイルと塩、胡椒。
みじん切りのタマネギは気分で加えたり、加えなかったりです。