ほっこり甘い秋の味。栗の粉でパンお菓子づくり【いもくりかぼちゃ】
こんにちは。lancoronaです。
今回は今月のテーマ、
『いもくりかぼちゃ』の
『栗』にちなんで投稿。
栗は栗でも、
ちょっと面白い栗食材を使ってお料理を作ってみました!
◾️新たな食材発見!?栗の粉。皆さんは
『栗の粉』ってご存知でしょうか??
私は最近、InstagramやPodcastなどで
よく見かけるなぁという印象です。
栗の粉はその名の通り、
栗を乾燥させ、ローストした粉です。
パンやお菓子に使うと、
栗の甘みと優しい風味が
感じられるとのこと。
栗のお料理やスイーツ、パンは
どうしても何かと栗の組み合わせになる印象…
もっと素のままの栗を味わいたい!
と思ったので、
通販でいそいそと購入してみました!
◾️栗の粉を使ってみよう!!まずは
栗の粉のクレープを作ってみました!
◻︎材料(直径20cm 3枚分)
・栗粉:50g
・薄力粉:5g
・卵:1/4個
・牛乳:120ml
・塩:少々
・発酵バター:5g
一般的なクレープの生地の
薄力粉を栗粉に置き換えるような感じです。
今回は少し薄力粉も入れるレシピを
試してみました。
◻︎作り方
①粉類を合わせて振う
②①に卵、牛乳、塩を入れて混ぜ合わせる
③フライパンでバターを溶かして②に加えて混ぜる
(フライパンのバターは拭き取らず、
そのフライパンでクレープを焼いていきます)
④生地を3〜4等分になるようにすくい、
よく熱したフライパンに入れ、フライパンを回すようにして薄く広げる
⑤表面が渇き、生地が焼けて気泡で膨らむくらいになったら裏返す
⑥裏面も焼いたら完成!
作っている過程では
薄力粉よりも生地がダマになりやすいと感じました。
栗の粉は水分量が5%程度。
対して薄力粉は14%と、
栗の粉の方が水分量が少ないため、
薄力粉で作るクレープよりも牛乳をやや多めにしてみました。
生地に砂糖はいれていないのですが、
生地からポクッとした甘味が感じられます。
美味しい!とっても美味しいです!
合わせているのは、
鹿児島のカノヤチーズに
栗と粉糖を加えたものと
キャラメルソースです。
◼︎栗の粉のパンをつくろう!クレープがうまくいったので、
次はパンを作ってみます!
栗の粉のベーグルをつくっていきますよ!
◻︎材料(小ぶり4個)
・栗粉:50g
・強力粉:150g
・42~43℃程度のお湯:110g +小さじ5杯くらい
・インスタントドライイースト:2g
・きび砂糖:10g
・塩:3g
今回は強力粉:栗の粉=3:1
でつくってみました。
強力粉と比べると、栗の粉はやや黄色い感じですね。
◻︎(簡単な)作り方
①粉類を約半分にして、半分にはドライイースト、きび砂糖。
もう半分には塩を入れておく
②ドライイーストめがけて、お湯を入れてしっかり混ぜる。
③残りの粉類を入れて、ひと固まりになったら、台に出し、捏ねる。
④丸め直し、室温で40分ラップをかけて1次発酵。
⑤ガス抜きをして、4分割し丸め直し、10~20分間ベンチタイム。
⑥成形する
(私は楕円に伸ばしたものをくるくると巻いて成形しています。
閉じ目はしっかりと閉じるのがポイント!)
⑦クッキングシートに成形したものをのせ、
常温で20分2次発酵する。
⑧クッキングシートごと、ケトリングする。
片面約20秒ほど。生地をおたまの角などで触らないように優しく。
⑨予熱した電気オーブン210℃で15分焼成する。
当初、用意していた110gのお湯
(強力粉のみのベーグルではいつもこの分量)
では生地が乾燥してしまったので、
捏ねながら小さじ5杯くらいお湯を足していきました。当初から、125〜140gくらい
お湯を入れていても
よかったかもしれませんね。
栗の粉はたんぱく質含有量も
強力粉よりは少ないので、
グルテン膜がしっかりと出るか
心配でしたが、
栗の粉25%でもしっかりと発酵しました!
成形もベタつかず焼き上がりました!
ちなみに栗のリュスティックも
強力粉と栗の粉を
同じ配合で作ってみました!
キャンバス布を使わなかったので、
生地がくっついてしまい
うまく膨らまなかったのですが、
作ってる過程でもしっかりと発酵は
していました!
◼︎栗のパンのお味は!?
栗の粉のベーグルを使った秋のプレート。
栗のポタージュとチーズ、
種なしぶどうでいただきます!
生地は茶色がかっています。
栗の粉90%のクレープよりは
栗感は感じられませんでしたが、
生地自体に奥深い甘味があってこちらも美味しかったです!!
◼︎素朴な栗の甘さを楽しんで
色々な栗のパンやスイーツが並ぶ季節。
栗のクリームや
栗の入った甘いパンもおいしいけれど、
素朴な栗の甘みを感じる
栗の粉を使ったお料理を試してみるのはいかがでしょうか?少しお値段はしますが、
素朴な甘味とぽくっとした感じは栗の粉ならでは!!ぜひ、いもくりかぼちゃの季節に、
楽しんでみてください!