【私のハマり麺：手打ちうどんレシピあり】5cm幅の鬼ひも川から1.6mmの半田めんまで、すべての太さを愛しています

みなさんは、麺がお好きですか？

こんにちは。
フリーランス管理栄養士の菱沼未央です。

いきなりですが、みなさんは”麺”と聞いたらなにを一番に思い浮かべますか？

中華麺（ラーメン、焼きそば、冷やし中華）、刀削麺、パスタ、うどん、そうめん、ひやむぎ、きしめん、そば、冷麺、ビーフン（センミー、センレック、センヤイ）…

”麺”とひとことに言っても
その種類、料理は数えきれないほどです。


私はどの麺料理も好きなのですが
1番は…

そうめんとうどんです（1番とは？）。

そうめんのなかでは
半田めんと揖保乃糸、小豆島手延べそうめん、うーめん

うどんのなかでは
ひもかわうどん、鬼ひも川、水沢うどん、五島うどん、ほうとう

が好きです。

…いやでも三輪そうめんもおいしいし讃岐うどんもおいしいし
絞るのは至難の業ですね…。

1日中考えても1位を決めるのは難しそうです。

そうめんやうどんは地域によっても特色があるし
さらに製麺所（メーカー）、粉の種類、寝かせ具合によっても味や香りが異なるので
本当に飽きることがありません。

みなさんはうどんを作ったことがありますか？

私の曽祖父はそば打ち、曾祖母と祖母はうどん打ちが得意だったそうです。

私の記憶に残っているのは
祖母のうどんだけなのですが

代々おうちで麺を打ってきたそうです（時代的にこれがふつうなのでしょうか？）。

今も実家には曽祖父→祖母が使っていた麺台と麺棒があり
うどんを打つ際にはこれらを使用しています。

うどんは買って食べてもおいしい
お店で食べてもおいしい

でも、作って食べるとよりおいしい。

そんなわけで
今日は私のうどんレシピをご紹介します。

レシピ：おうちで本格手打ちうどん

【手打ちうどん】

〈材料〉
・うどん用中力粉（さぬきの夢）　255g
・強力粉（香麦）　45g
・塩（天然塩）　大さじ1（15g）　*粉の5%
・水　135〜140g　*温度や湿度で調整

〈作り方〉

1. 塩を水に溶かす。ボウルに中力粉と強力粉を入れ、塩水を少しずつ加えながら箸で混ぜる。
2. ボソボソした状態でひとまとめにし、厚手のビニール袋に入れ15分ほど寝かせる。
3. 生地をビニールの上から足で20分以上踏む。薄く伸びたら折りたたみ、再度体重をかけて踏む…を繰り返す。
4. 生地を丸めなおしボウルに入れ、濡れ布巾とラップをかけ常温で3～5時間寝かせる。
5. 麺台にしっかり打ち粉（分量外）をし、生地を出し10分ほどこねる。
6. 麺棒で3mm厚に伸ばし、打ち粉をたっぷりし屏風たたみにする。包丁で3mm幅に切り、手でほぐしておく。
7. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を入れ箸でよくほぐす。吹きこぼれそうになったら火を弱め、10～12分茹でる。冷水でしっかり〆たらできあがり！

POINT

• 家でこんなにおいしいうどんが作れるなんて…！と感動する本格シコシコうどん
• うどん用中力粉に強力粉をプラスするとコシが増す
• 踏み時間と寝かせ時間をしっかり取る
• つなぎに山芋や卵を入れるとやわらかな食感に
• 行程6はくっつきやすいので打ち粉をしっかりし、切った後に手早くほぐす（その際に切り口にも打ち粉がつくように）
• 行程7で水で〆ず、ゆであげに生醬油をかけた”ずりあげ”もおすすめ（なかなか店では食べられないので手作りの醍醐味）

夏休みにお子さんと一緒に作るのもおすすめです。

私も息子と一緒に作りますが
踏む工程がたのしいみたいですよ💮

夏休みに、打ち立てうどんと天ぷらで
最高のランチをご堪能くださいね～～！

麺は自由だ…！！

5cm幅の鬼ひも川から1.6mmの半田めん、すこしランダムな手打ちうどんまで、すべての太さを愛してる…！