おうちでサラミを作れるなんて…【料理教室 アトリエ・チト】

お料理教室『アトリエ・チト』さんにて、
 “自家製サラミ” のレッスンに参加しました。

数か月前に、おつまみにもなるマカロン
“マカロン・サレ”を教わったあのお料理教室です。
（マカロン・サレの記事はこちらです）

サラミ、おうちで作れるの？
…作れちゃいました。

習ったのは、
燻製したり白カビをつけたりといったものではなく、
加熱した後に冷蔵庫で乾燥させる、言わば “焼き・熟成サラミ” です。

作り方は思いのほか簡単。
混ぜて・詰めて・焼いて・熟成。

腸詰よりも気軽に作れそうです。
今回は、豚や羊のリアル腸ではなく、
セルロースでできた人工ケーシングを使いました。

初めて使うそれは、紙のよう。
天然の腸のようには伸びないのでちょっとコツはいりますが、
よほどの力を加えない限り破れることはなく、
慣れると扱いやすいと感じました。

豚ひき肉に調味料を加えて練り、
ケーシングに詰めて焼きました。

混ぜ込むスパイスを変えて
ペッパーサラミとハーブサラミの2種類を作りました。

これをオーブンで焼いて
冷めたら周りにペッパーやピスタチオをまぶします。

ペッパーの方を2等分して、
一方はブラックペッパーのみ、
もう一方にはシナモンとクローブを足してみました。

これにて完成！

なのですが、食べるのはまだ先。
このまま持ち帰り、自宅冷蔵庫で乾燥・熟成させます。

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レッスンでは焼き立てと1週間熟成を食べ比べしました。

焼き立ては塩味を強く感じましたが、
1週間ものはまろやかで薫り高いサラミになっていて、
エンドレスに食べられそうでした。

サラミに合わせるパンとして、
高加水フォカッチャも習いました。

トマト・モッツァレラチーズ・バジルとサンドイッチに。

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家に持ち帰り、冷蔵庫で熟成させて5日経ちました。

全体的に少し締まった感じがします。

ペッパーサラミの方は、
ピリッとした辛味が私好み。
これはビールに絶対合うヤツです。

ハーブサラミの方は、
中に入れたグリーンペッパーやナッツのプチっとはじける感じが楽しく、
ビールにももちろんですが、白ワインにもバッチリです。

今回はオレンジワインを合わせてみました。

 ごちそうさまでした♪

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アトリエ・チト
https://lateliertistou.com/