本邦初公開！陳建太郎さんの今ドキ「黒麻婆豆腐」の作り方

人気おかずのひとつ、麻婆豆腐。最近は真っ黒で花椒粉がきいたものや白いマイルドなものなど新種が続々。そこで、麻婆豆腐を知りつくしている、赤坂四川飯店オーナー・陳建太郎さんにお願いして、今トレンドの花椒粉を使った黒い麻婆豆腐を「完全オリジナルレシピ」として『オレンジページ』に考案していただきました！

今回、特に陳さんがこだわったポイントは、その「色」と「こく」の出しかた。黒色のベースはたまりじょうゆで、最後に花椒粉を油で焦がすことによって真っ黒に仕上がるんです！こく出しには焼き肉のたれが一役買っており、より牛肉のうまみを引き出してくれます。

レシピはこちら！

【しびれる！スパイシー黒麻婆豆腐】

材料（2人分）
木綿豆腐……1丁（約350ｇ）
牛ひき肉……80ｇ
ねぎのみじん切り……10cm分
にんにくのすりおろし……小さじ1
たまりじょうゆ……大さじ1
甜麺醤……大さじ2
豆板醤……大さじ1
市販の焼き肉のたれ……小さじ2
〈スープ〉
　鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
　水……3/4カップ
〈水溶き片栗粉〉
　片栗粉……大さじ1
　水……大さじ1
花椒粉……小さじ1/4～1/3
サラダ油　塩　酒　こしょう　一味唐辛子

下準備
スープ、水溶き片栗粉は、それぞれ材料を混ぜ合わせる。

1.まずはひき肉を炒め……
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて、おたまの底で押さえながら広げる。肉汁が透明になるまで、1分ほど炒める。