一晩で鶏胸肉がしっとりジューシー『魔法の鶏むね』とは……？ 【レシピつき】

高たんぱくで低カロリー、おまけにリーズナブルな『鶏胸肉』。
ダイエットや、筋トレをしているかたからも重宝される、便利な食材ですよね。

ただただ、パサつきやすく味が淡泊……という声も。

そこで今回は、下味をつけて一晩おくだけで驚くほどしっとり&ジューシーになる『魔法の鶏むね』の作り方をご紹介。
材料は鶏胸肉と、塩（粒が粗めのもの）、砂糖の3つだけ！
人気料理家の藤井恵さんに教わりました。

【材料（2人分×2回分）と作り方】
鶏胸肉2枚（約600g）は幅1cmのそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。砂糖、塩各大さじ1/2をふり入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。

はい、これで仕込みは完了。
すぐに使わないときは、冷蔵で3〜4日保存可能です。

塩の効果で鶏胸肉から不要な水分を抜けるのでうまみが凝縮し、砂糖の保水作用で必要な水分を閉じ込めるから、しっとりジューシーに。

炒めものにしたり……、

長いもといっしょにレンジ蒸しにしたり……、

クリーム煮にしても絶品ですよ！

今回は特別に、『魔法の鶏むね』のやわらか食感を生かした『鶏むねのふんわりナゲット』のレシピもいっしょにご紹介しちゃいます。
肉のおいしさをシンプルに味わえる一品ですよ♪

それではどうぞご覧ください。
–{『鶏むねのふんわりナゲット』のレシピ}–
●『鶏むねのふんわりナゲット』

材料（2人分）
「魔法の鶏むね」（さっと洗って水けを拭く）……1枚分（約300g）

〈ころも（混ぜる）〉
卵……1個
小麦粉……大さじ4
水……大さじ1

〈ハニーマスタードマヨ（混ぜる）〉
マヨネーズ……大さじ2
はちみつ……大さじ1/2
マスタード……小さじ1

小麦粉
トマトケチャップ
揚げ油

【作り方】

（1）『魔法の鶏むね』に小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れて低めの中温※に熱し、肉をころもにからめながら5～6切れずつ入れる。

※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッと出る程度。

（2）ころものまわりが固まったら、ときどき返しながら3～4分揚げ焼きにする。器に盛り、ハニーマスタードマヨ、ケチャップ適宜を添える。

……これが本当に鶏胸肉！？
歯切れのよい、柔らかな食感に驚きを隠せません。

『魔法の鶏むね』は、切って下味までつけてあるから、平日でも楽々揚げられちゃう♪
ごはんのおかずにもビールのお供にも◎ですよ。

一晩でしっとりジューシーになる『魔法の鶏むね』、ぜひぜひお試しあれ。

（『オレンジページ』2021年2月17日号より)