【すすめ！さかなクン】いわしの手開きと、かば焼きをマスター！　お魚をまるギョとさばいて食べてみた！

『いわしのかば焼き』のレシピ

いわしは身が柔らかく鮮度が落ちやすいので、なるべく短時間で作業できれば理想的（がんばろう）！　甘辛味をしっかりとからめて、照りよく仕上げるのがポイントです。お弁当にもおすすめ。

材料（2人分）

いわし（大）……4尾
好みの野菜（しし唐辛子など）……適宜
ねぎ……1本

＜合わせ調味料＞
　酒……大さじ1と 1/2
　しょうゆ……大さじ1と 1/2
　砂糖……大さじ1

好みで粉山椒……少々
塩　小麦粉　サラダ油

作り方

1.野菜を切り、いわしの腹に切り目を入れる

しし唐はへたの先を少し切り、縦に1本切り目を入れる。ねぎは長さ3～4cmに切る（他の野菜を使う場合も食べやすく切る）。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。いわしはうろこがあれば取り、キッチンばさみで頭を切り落とし、切り口から腹に長さ8～9cmの切り目を入れる。

2.内臓をかき出し、氷水で洗う

ボールに氷水3カップ、塩小さじ1/3を入れて混ぜる。いわしの内臓を手でかき出し、氷水につけて腹の中をやさしく洗い、ペーパータオルで水けを充分に拭き取る。

POINT 塩入りの氷水で洗うと、臭みが出にくい。内臓はできるだけきれいに除き、水けを残さずに拭く。

3. 指を入れて開く

いわしの尾を右に、腹を手前にして持ち、切り口に両手の親指を入れる。中骨にそって親指をすべらせて、真ん中あたりまで開き、尾を上に持ち替え、さらに右手の親指をすべらせて尾のつけ根まで開く。

4. 中骨を取る

中骨を頭側から尾に向かって、身を押さえながらゆっくりとはがし、尾のつけ根で折る。

POINT 勢いよく骨をはずすと身もはがれてしまうので、片方の手を身に添えて少しずつ行うのがコツ。

5. 腹骨をすき取り、粉をまぶす

腹骨部分に包丁を寝かせて入れ、少しずつ上下に動かして取り除く。両面に小麦粉適宜をまぶし、余分な粉を払う。

6. いわしを焼いて調味する

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、いわしを皮目を下にして入れ、すきまにねぎなどを並べる。弱めの中火にして2～3分、裏返して2分ほど焼く。しし唐などと、合わせ調味料を加え、ときどきいわしを返しながら、汁けがほとんどなくなるまで焼く。器に盛り、好みでいわしに粉山椒をふる。