【すすめ！さかなクン】こどもが大好きな「鮭」を研究しよう！

お魚が大好きで、海やお魚のことにとても詳しいさかなクンと、楽しく考え、お魚をおいしくいただくこの連載。今回は、日本人になじみ深い、こどもにも大人気の「鮭」に注目！　おいしいレシピも紹介するので、最後まで見てくださいね。

鮭は長～い旅をする

北海道周辺や日本海、北太平洋の広い範囲を回遊して成長するサケちゃん。川で生まれ、海に泳ぎ出て4年ほどで成長し、生まれた川に戻ってきて産卵します。広い海から生まれた川に迷わず戻ってこられるのは、川のにおいを覚えているため、また、地球の磁場を感じ取ることで方角がわかるためといわれています。
サケの仲間は、もともとは川などに暮らす淡水魚だったのが、氷河時代に食べ物を求めて海に旅するようになったのだと考えられています。その頃からの習性が、今のサケの暮らしにつながっているのですね。

鮭は赤身？　白身？

身の色が赤いので赤身のお魚と思われがちですが、じつは白身のお魚。海で食べるオキアミ類などの甲殻類に多く含まれるアスタキサンチンという赤い色素の影響で身が「サーモンピンク」とよばれるオレンジ色になるんです。

買うときはここをチェック！

国産の天然ものの鮭は主に秋が旬。それ以外の時期も、ノルウェーやチリなどからの輸入ものが多くお店に並び、一年じゅういつでも食べることができます。
ふだん、切り身を買うことが多いと思いますが、選ぶときはここをチェックしてくださいね。

[生鮭]
・身が締まって皮がきれいな銀色をしている
・パックに入っているものはドリップ（水け）が出ていない

[塩鮭]
・身の色が赤い
・身が堅く締まっている
・解凍品の場合は、表面に霜がついていない

おいしく食べたいから、すぐに調理orケアを！

鮭は脂が酸化しやすいので、なるべく買った当日に食べましょう。すぐに食べない場合は1切れずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。ただし、「解凍品」や、自宅で冷凍してから解凍したものは再冷凍すると味が落ちるため、早めに食べきるのが鉄則です。

生鮭の臭みを抜くには、切り身1 切れに対して塩小さじ1/4ほどをふり、約10 分おいて、ペーパータオルで水けを拭いて。水けとともに臭みが抜け、おいしく食べられます。

 では、いよいよおすすめの鮭レシピをご紹介します！　

–{おすすめの鮭レシピを紹介！}–

『鮭のソテー フレッシュトマトソース』のレシピ

まずは定番のソテーから。たっぷりのトマトソースやベビーリーフを合わせて、栄養バランスも見栄えもいい一品に。

材料（2人分）

生鮭の切り身 ………2切れ（約200g）
トマト ………1個（約150g）
にんにくのみじん切り ………1かけ分
ベビーリーフ……… 適宜
塩　こしょう　オリーブオイル　バター

下準備

・ トマト…へたを取って横半分に切り、種を取って1㎝角に切る。
・鮭…ペーパータオルで水けを拭く。

作り方

1.鮭を焼く

鮭は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして入れ、両面を2～3分ずつ焼き、器に盛る。

2.ソースを作って仕上げる

フライパンをさっと拭き、バター20g、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったらトマトを加えて2～3分炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。1の鮭にかけ、ベビーリーフを添える。

（料理／ 新谷友里江　撮影／松本祥孝）

–{お次はクリーム煮！}–

『鮭とキャベツのクリーム煮』のレシピ

温かい煮ものやシチューも寒い季節にうれしいメニュー。こんな洋風の料理にもよく合うのが鮭の魅力です。

材料（ 2 人分）

生鮭の切り身 ……….2切れ（約200g）
キャベツ ……….1/2個（500～600g）
牛乳 ………1/4カップ
洋風スープの素（チキン・顆粒） ………小さじ1
粉チーズ ………大さじ4
塩　こしょう　サラダ油　酒　
粗びき黒こしょう

下ごしらえ

・ キャベツ…しんをV字形に切り取り、4㎝四方に切る。
・ 鮭…ペーパータオルで水けを拭いて一切れを3等分に切り、骨があれば取り除く。

作り方

1 鮭を焼く

鮭は塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を並べる。薄く焼き色がつくまで両面を焼く。

2 キャベツを加えて煮る

水1/2カップ、酒大さじ1と、スープの素、キャベツを順に加える。煮立ったらひと混ぜし、ふたをして約3分蒸し煮にする。弱めの中火にして牛乳を注ぎ、粉チーズ大さじ2と1/2を加えてさっと混ぜる。かるくとろみがついたら、塩、こしょう各少々をふり、器に盛る。残りの粉チーズと、粗びき黒こしょう適宜をふる。

（料理／武蔵裕子 　撮影／柿崎真子）

こちらは、鮭を焼きつけてから蒸し煮にすることで、味にぐっと深みが出るんです。

–{続いて、イタリアンなひと皿！}–

鮭とミニトマトをしっとりと蒸し焼きに。切り身魚は火の通りが早いので、スピーディに調理できます。

『鮭のアクアパッツァ風』のレシピ

材料（２人分）

甘塩鮭の切り身……２切れ（約200ｇ）
ミニトマト……12個
玉ねぎ……1/2個
パセリのみじん切り……適宜
粒マスタード…… 小さじ１
白ワイン…… 1/3カップ
オリーブオイル　塩　こしょう

下ごしらえ

ミニトマト…へたを取る。
玉ねぎ…縦に薄切りにする。
鮭…ペーパータオルで水けを拭く。

作り方

１ 玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて２分ほど炒める。しんなりしたら粒マスタードと、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

２　ミニトマトと鮭を加え、蒸し焼きにする

フライパンのまわりにミニトマトを加え、中央に鮭を並べる。白ワインを回し入れてふたをし、弱火にして５～６分蒸し焼きにする。器に盛り、パセリをふる。

 （料理／重信初江　撮影／澤木央子）

味にくせがなく、いろんな調理法を楽しめる鮭。焼く、煮る、蒸す、炒める、揚げる……。これからの季節はグラタンなどのオーブン料理もいいですね。
その日の気分で調理法をアレンジして、たくさん食べてくださいね。

鮭の選び方やケア法、レシピは『うちの定番食材レシピvol.8 献立にもう迷わない！ 鮭あったら、これつくろ！』
より。