「トマトケチャップが作れる」って、大人でもちょっと驚きですよね。トマトが旬のいまの季節におすすめの手しごとで、たっぷりのトマトを香味野菜とともに炒め、煮つめれば完成。時間は少しかかりますが、手順はいたってシンプルなんです。
トマトの甘みやうまみが感じられる味わいで、市販品とはひと味違ったおいしさ。親子でいっしょに実験気分で楽しむのにもぴったりですよ！
作り方の工程を写真でまとめて見る
「トマトケチャップ」のレシピ
材料（でき上がり約３と1/2カップ分）
トマト（大）……10～12個（約2㎏）玉ねぎ（小）……1個（約150g）
にんじん……1/3本（約50g）
セロリの茎……1/2本分（約50g）
にんにく……2かけ
しょうが……1かけ
〈ブーケガルニ（香りづけ）〉
ローリエ……2枚
タイム……1～2枝
赤唐辛子……1本
砂糖……50g
塩……20g
酢（できれば米酢）……大さじ5
下ごしらえ
・にんじんは皮つきのまま、しょうがは皮をむき、玉ねぎ、セロリ、にんにくとともに粗みじんに刻む。
・タイムは長さを3等分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。ペーパータオルでブーケガルニの材料を包み、たこ糸などで口を縛る。
・保存びんは煮沸消毒する。びんとふたは洗剤で洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、びん、ふた※を熱湯が全体にいきわたるようにして入れ、5分ほど煮る。煮ている間に清潔な乾いたふきんをバットに敷く。びん、ふたを取り出し、バットの縁にかけるように置き、自然乾燥させる。
※プラスチック製のふたの場合は煮沸消毒せず、洗剤で洗って汚れをしっかり落とす。
作り方
(1)トマトの湯むきをする
トマトはへたをくりぬき、反対側に浅く十文字に切り込みを入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かしてトマトの1/2量を入れ、30秒～1分ゆでる。冷水にとり、切れ目から手で皮をむく。残りも同様にし、1.5～2㎝角に切る。
POINT！
皮をむくことで、仕上がりの口当たりがよくなります。
(2)香味野菜とトマトを順に炒める
口径24㎝くらいの厚手の鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、しょうがを入れて混ぜ、ふたをして中火にかける。ふつふつとしてきたらふたを取り、香りがしっかりと立つまで3分ほど炒める。トマトを加えて強火にし、煮立ったら、大きく混ぜながら5分ほど炒める。砂糖、塩、酢を加えて混ぜる。
POINT！
まず香味野菜だけをしっかり炒めて、香りとうまみを引き出します。
(3)ブーケガルニを加えて煮つめる
再び煮立ったらブーケガルニを加える。ときどきアクを取って混ぜながら、強火のまま、1/2量くらいになるまで20分ほど煮つめる。さらに、焦げつかないようこまめに混ぜながら、1/3量くらいになるまで15～20分煮つめる。木べらでなぞると底が見えるようになったら火を止める。
(4)保存びんに移す
ブーケガルニを取り出し、熱いうちにびんに入れる。すぐにふたをして逆さにし、完全にさめたら冷蔵庫で保存する。1カ月ほど保存できる。
POINT！
熱いうちに逆さにすると、真空状態になって、密閉性がアップします！
作り方を写真や文章でまとめるのはもちろん、旬のトマトについて調べたり、食べ方アレンジを考えたりと、研究テーマもいろいろ広がりそう♪ ぜひこの夏、親子でチャレンジしてみてください！
（『こどもオレンジページNo.5』より）
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