115種類の野菜と145のレシピ

野菜の基本情報＋新常識＋おいしいレシピのいいとこどり！専門家による情報ぎっしりで、野菜の選び方、長持ち保存、旬＆栄養、調理の新常識、魅力を引き出すレシピなど、知りたかった野菜のすべてがここに。食の知識を深め、健康的な食生活をサポートします。

【第1章】 実を食べる野菜
トマト／なす／きゅうり／ピーマン／パプリカ／しし唐辛子／かぼちゃ／オクラ／ズッキーニ／ゴーヤ／さやえんどう／さやいんげん／アボカド／冬瓜

【第2章】 根や茎を食べる野菜
大根／ラディッシュ／にんじん／かぶ／玉たまねぎ／エシャレット／らっきょう／ビーツ／ごぼう／れんこん／アスパラガス／コールラビ／ルバーブ／じゃがいも／さつまいも／山のいも・長いも／里いも／菊いも／ヤーコン／ウコン／こんにゃくいも

【第3章】 葉やつぼみを食べる野菜
キャベツ／白菜／ほうれん草／小松菜／春菊／菜花／高菜／ケール／水菜／ニラ／ねぎ／リーキ／レタス／トレビス／チコリー／ルッコラ／クレソン／せり／モロヘイヤ／空芯菜（エンサイ）／のらぼう菜／つるむらさき／明日葉／チンゲン菜／セロリ／ブロッコリー／カリフラワー／ロマネスコ／アーティチョーク

【第4章】 種や芽を食べる野菜
とうもろこし／枝豆／空豆／グリーンピース／落花生／栗／アーモンド／くるみ／豆苗／もやし／スプラウト

【第5章】 山菜やきのこ
たけのこ／ふき／ふきのとう／たらの芽／わらび／ぜんまい／こごみ／うるい／うど／しいたけ／まいたけ／えのきたけ／しめじ／エリンギ／マッシュルーム／なめこ／まつたけ／ひらたけ／きくらげ

【第6章】 薬味とハーブ
にんにく／しょうが／みょうが／青じそ／三つ葉／コリアンダー／ごま／唐辛子／山椒／わさび／ミント／パセリ／バジル／ローリエ／タイム／オレガノ／ローズマリー／セージ／ディル

【野菜を知る】
・野菜とは、畑で栽培され副食として利用される草本性の作物
・旬の野菜を地産地消。おいしい野菜の選び方
・野菜に含まれる栄養と有効成分から期待したい健康効果

【Column】
・ナス科のデザート野菜 ペピーノの魅力
・日本各地の旬を追いかけて 野菜の産地リレー
・楽しく、元気が出る！カラフル野菜を味わおう
・自分で育てるからできること 家庭菜園のすすめ
・うまみがぎゅっと凝縮する 干し野菜を食卓に