Name: Mori Yoshida Gâteaux モリヨシダの菓子
Price: 5940 JPY
Availability: InStock
ISBN: 9784865936896

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Mori Yoshida Gâteaux モリヨシダの菓子

2024年11月29日発売（一部地域を除く）

価格￥5940（税込）

ISBN：9784865936896

Mori Yoshida Gâteaux モリヨシダの菓子

2024年11月29日発売（一部地域を除く）

価格￥5940（税込）

ISBN：9784865936896

【内容】

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2022年にフランスで発売されて話題になったモリヨシダ初のレシピ本

『Mori Yoshida Gâteaux』。全編フランス語の原書を日本語に翻訳し、待望の日本版を発売いたします。
クロワッサン、マドレーヌ、クレームキャラメル、タルトトロペジエンヌ、パリブレスト、サブレドゥブルトゥイユ、モンブラン、ベージュ…。目の前の菓子と真剣に向き合い、その本質を探り、最高のものを作り上げてきたモリヨシダ、渾身の51レシピを掲載。 2024年11月23日にはついに東京・中野にもお店がオープン。メディアも大注目のMORI YOSHIDAの菓子の世界を堪能できます。
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【序文より】
菓子作りは、毎日、仕事場で一緒に働きながら教えるものと思っています。ともに作りながら、最高品質の菓子を提供するという意識も共有できます。この意識は、私が菓子を創作する土台になっています。菓子とは自分自身を映し出す鏡です。真摯に、真剣に、誠実に向き合えば、オーブンから出したとき、菓子は真心がこもった味になっています。逆に、手を抜いて横着な方法を取ったりすると、菓子は薄っぺらな味に焼き上がるのです。
（中略）
本書では、私の現時点での最高のレシピを、１日の時間に沿って書き出しています。私と一緒に、おいしい菓子の道を歩んでみましょう。

《コンテンツの紹介》

【CHAP.1　Matin】
フランヴァニーユ／パンオショコラ／クロワッサン／ブリオッシュナンテール／ブリオッシュフイユテ／コンフィチュールダグリュム／ショソンアラバナーヌ／バナナブレッド／マドレーヌ／クレームキャラメルジャポネーズ

【CHAP.2　11:00】
タルトオネクタリン／ヴェルティージュ／タルトオザブリコ／パリブレストオセザムノワール／パブロヴァエグゾティック／シシリア／ミルクレープ／タルトアラリュバーブ／フレジエジャポネ

【CHAP.3　Midi】
タルトトロペジエンヌ／ポロネーズオカシス／ミルフイユノワゼット／ババミステリュー／クレームブリュレアラバナーヌ／ガレットデロワオシトロン／タタンドール

【CHAP.4　14:00】
チーズケーキ／トンベダンレポム／サブレアラノワドゥココ／ルーレオフリュイ／ケークオシトロン／サントノレピスターシュフランボワーズ／ソリエス／ケークアマンドエラーブル／アンタレス

【CHAP.5　16:00】
サブレドゥブルトゥイユ／タルトオシトロン／フィナンシェオノワゼット／パリブレストオシトロン／エクレールオカフェエオショコラ／タルトフロランティーヌ／ラタルトオショコラ／ブラウニー／マカロンカカオ

【CHAP.6　Soir】
モンブラン／ベージュ／M／ヴァニリエ／カヌレ／スッシュドゥノエル／アムリッシム

【基本のレシピ】
クレームパティシエ―ル／パータシュー／フイユタージュアンヴェルセ／パートシュクレ／パートシュクレオショコラ／クレームダマンド／パートフィロの折り込み

【チョコレートのテンパリング】

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