東京のグランメゾン「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、同店で修業し、2005年より料理長に。華麗な料理をお客さまに提供するとともに、出身の佐賀県武雄市でのイベントなど、各地でデモンストレーションを行っている。
- クスノキ科クスノキ属の熱帯性常緑樹の樹皮を乾燥させたもの。甘みを引き立てる独特の香りで、菓子作りに使われることが多い。パウダーは、クリームに混ぜたり、スイーツの仕上げに。ホールはシナモンスティックと呼ばれ、煮始めに加えると香りがより残る。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子
熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー） 皿、フォーク／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
