【いちじくのコンポート（赤ワイン風味）】
いちじく 6個
A
ブルーベリー、フランボワーズ、
アメリカンチェリー（またはプラム）各100g
赤ワイン 250ml
グラニュー糖 175g
オレンジ 1個
GABANシナモンスティック
（セイロンシナモン） 1本
【台】
好みのビスケット 50g
溶かしバター（食塩不使用） 30g
【カスタードクリーム】
牛乳 200g
卵黄 1個分
グラニュー糖 40g
薄力粉 15g
バター（食塩不使用） 10g
GABANシナモン 3g
GABANシナモン、ミントの葉 各適宜
コンポートを作る。オレンジは上下を少し切り、果肉にそって皮を包丁でそぎ落とす。薄皮にそって1房ずつV字形に包丁を入れ、果肉を取り出す。鍋にAの材料を煮立て、いちじくを入れて弱火にする。紙ぶたをして1時間煮る。そのまま冷やし、できれば一日おく。
台を作る。厚手のポリ袋にビスケットを入れ、めん棒でたたいて粉状にする。溶かしバターを加えて全体がなじむまで混ぜ、ラップを敷いた直径5cmの丸型に入れ、しっかりと押して敷きつめ、冷蔵庫で冷やす。
カスタードクリームを作る。ボールに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を混ぜる。鍋に牛乳を沸騰直前まで煮立ててボールに加え、手早く混ぜて鍋に戻す。強めの中火でかき混ぜ、ふつふつとなったら、バターを加えて溶かす。バットに広げ、表面にラップをはりつける。さめたら、シナモンを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
いちじくのコンポートは、4つ～6つに切る。台にカスタードクリームを詰め、いちじくを重ねてミントを飾る。シナモンを敷いた皿に盛る。 （1/6量で232kcal、塩分0.2g）
【いちじくのコンポート（白ワイン風味）】
いちじく 6個
A
白ワイン、水 各250ml
グラニュー糖 175g
レモン汁、オレンジの絞り汁 各１/2個分
GABANバニラビーンズ 1本
いちじくは熱湯にさっと入れて、皮をむく。鍋にAの材料を煮立て、いちじくを入れて弱火にする。紙ぶたをして1時間煮る。そのまま冷やし、できれば一日おく。
※いちじくのコンポートは、煮汁につけたまま冷蔵庫で1週間保存できる。
※写真のようにタルトにする場合は、赤ワイン風味と同様、台、カスタードクリームを作って、いちじくを重ねる。 （1/6量で227kcal、塩分0.2g）
いちじくのコンポート
（赤ワイン風味・白ワイン風味） 各2個
コンポートの煮汁
（赤ワイン風味・白ワイン風味） 各200g
板ゼラチン 8ｇ
GABANシナモン 適宜
あれば、いちじく、ブルーベリー、フランボワーズ、
生クリーム、ミントの葉 各適宜
赤・白それぞれのゼリーを作る。板ゼラチンは、4gずつ、水に浸しておく。鍋にコンポートの煮汁を火にかけ、沸騰する直前に火を止める。水けを絞った板ゼラチンを入れてよく混ぜて溶かし、粗熱を取る。1時間くらい冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
いちじくのコンポートは、4つに切る。グラスに赤・白のコンポート、赤・白のゼリーを盛り、あれば、いちじくの輪切り、ブルーベリー、フランボワーズ、泡立てた生クリームを盛り、シナモンをふって、ミントの葉を飾る。 （1人分245kcal）
クスノキ科クスノキ属の熱帯性常緑樹の樹皮を乾燥させたもの。甘みを引き立てる独特の香りで、菓子作りに使われることが多い。パウダーは、クリームに混ぜたり、スイーツの仕上げに。ホールはシナモンスティックと呼ばれ、煮始めに加えると香りがより残る。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子
熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー） 皿、フォーク／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
vol.8
<クローブ> ポトフー／和栗のモンブラン »
vol.7
<クミン> かぼちゃのグラタン クミン風味／キャロットラペ »
vol.6
<シナモン> いちじくのタルト／いちじくのゼリー »
vol.5
<ガラムマサラ> スペシャルチキンカレー／えびのフリッター »
vol.4
<チリパウダー> ガスパチョ／夏野菜の豚肉ロール »
vol.3
<ブラックペパー> ペッパーステーキ／じゃがいもときのこのリヨン風 »
vol.2
<ナツメグ> ミートローフ／スパイスクッキー »
vol.1
<オレガノ> スクランブルドエッグトマトソース添え／鶏の香草ロースト トマトソース »
