東京の老舗フランス料理店「シェ・イノ」料理長。同店オープン時から修業し、2005年より料理長に。正統派フレンチをお客さまに提供するとともに、師匠譲りの親分肌で、若いスタッフの育成にも熱心。白い眼鏡がトレードマーク。
- 赤唐辛子にオレガノ、クミン、にんにくなどを加えたスパイス。中南米料理で使われてきたものをアメリカ人が製品化した。辛みだけでなく、苦み、香りが加わり、料理の味わいに奥行きを出す。タコス、タコライスに欠かせない。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー） 皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
