東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、オープンしたての同店で修業した、生え抜きのシェフ。日夜、お客さまのために腕を振るうかたわら、イベント、講習会などでデモンストレーションを行っている。
- 亜熱帯性の多年生つる性植物で、インド南西部原産。成熟したこしょうの実を果皮ごと乾燥させたもの。スパイスの王様といわれるように、西洋料理になくてはならないもの。刺激的な辛さと香りがあり、加熱すると多少やわらぐが、火を通しすぎると苦みが出るので注意。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー） 皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
