なすと長ネギの和風出汁豆カレー【夏野菜】
こんにちは、カレー備忘録です！
暑くて買い出しがおっくうになった先日、冷蔵庫に残っていた野菜たちで作ったカレーが美味しくできたのでレシピをシェアしたいと思います！
材料をそろえるのが難しい方も、挑戦できるポイントを後半にまとめていますので、
そちらもぜひ参考にしてみてください！
＜材料＞
約4人分
・なす（乱切り） 3本
・長ネギ（1㎝幅にカット） 2本
・ムング豆（皮なし） 100g ※お好みで増やしてOK、よく洗ってから水につけて3時間以上置く
・和風だし 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・水 200ml
・マスタードシード 大さじ1
・フェヌグリーク 大さじ1/2
（A）クミンパウダー/コリアンダーパウダー/ターメリックパウダー 各小さじ1
（A）カイエンペッパー（一味で代替可） 1つまみ
＜作り方＞
所要時間：20分程度（下準備含めず）
１．フライパンに油（分量外）をひいて、マスタードシードを加え、弱火～中火で熱する。香ばしく香り始めたら、フェヌグリークを投入する。
※フェヌグリークは、熱し過ぎると苦くなってしまうので、後追いで入れるのが大事です！
２．マスタードシードの香ばしい香りが立ってきたら、スパイスが焦げる前になすと長ネギを入れる。スパイスの香りが移った油を、なすと長ネギに絡めるイメージで炒める。
ここで塩小さじ1/2も投入する（水分が抜けやすくなり時短になります！）
３．野菜に火が通ったら、Aと和風だしを入れてさらに炒める。
４．全体が混ざったら、下準備をしたムング豆と水200mlを加え、5分煮る。
５．味を見て、しょっぱければ水を、物足りなければ和風だしを追加して完成！
ハードルを下げるポイント①～ムング豆～
ムング豆は、ネットや一部スーパーでも購入可能です！
保存が効くうえ、かさまし食材になるので私もストックしていますが、もし調達が難しい場合は、鶏モモ肉を入れても美味しいです。お肉の場合は、3のタイミングで入れてみてください！
ハードルを下げるポイント②～ホールスパイス～
マスタードシードは、香ばしい風味を
フェヌグリークは、ほのかに甘い香りをカレーにプラスしてくれます。
どちらもいれることをおすすめしたいところですが、なくても美味しいです！笑
スパイスの香りを油に移すことを「テンパリング」というのですが、最初はこの作業を抜かして、気軽にチャレンジしてみるのもよいかもしれません…！
お豆と和風だしが合う！毎日でも食べられる優しいカレー
野菜とお豆だけなので、重くなくてさっぱり食べられます◎
食欲が落ちるこの季節、夏野菜と出汁とスパイスの力で乗り切っていきましょう～！
