こんにちは♪れもんクッキーです。
季節の食材で、保存食を3種類作りましたのでご紹介します◎

爽やかスッキリ【しそジュース】

去年はじめて作って、飲みやすさに感動した「しそジュース」
昔に飲んでいたものより、
りんご酢を使用するからかフルーティーで酸味まろやか。
材料は赤じそ、きび砂糖、りんご酢、水。
きび砂糖は720gとほぼ1袋を使用し、赤しそ450gで約3Lほど出来ました。
残った赤しそは佃煮に。

赤しその和のアロマが広がり、鮮やかな色に思わず見とれてしまいます✨

清涼感ある辛み【山椒の実の醤油漬け・オイル漬け】

先月、この季節だけの楽しみとして山椒の実を２種類漬けました。
清々しい香りと、独特のしびれる辛さは山椒ならではです。
山椒の実の醤油漬けは何度か作っていますが、オイル漬けは初チャレンジ。

手順としましては、小枝から外して茹でた山椒の実を水気を切って消毒した瓶に入れ、
お醤油とオリーブオイルをそれぞれ注ぐだけです。

早速、タコのカルパッチョに山椒の実のオイル漬けをかけてみました。
山椒の香りとピリリとした辛みが加わり、タコの甘みがいっそう引き立つ一皿になりました。

今回、２種類漬けたので、 ご飯のお供や料理の下味やアクセントとして、
これから少しずつ使い分けていくのが楽しみです♪

甘酸っぱさと香りが魅力【青梅の甘酢漬け】

先月末に作って、思った以上に美味しかった「青梅の甘酢漬け」
もっと作ればよかったと後悔していたところ、
７月に入って奇跡的に青梅を見つけて購入。
まさか、７月に入って高品質の青梅に出合えるとは嬉しい驚きでした!

【材料】
青梅900g　塩55g
きび砂糖450g　りんご酢100ml

①種を取り除いた梅に塩をまぶして
冷蔵庫で１時間寝かせる。
➁水気を切り、煮沸消毒した瓶に入れ、
きび砂糖とりんご酢を注いで完成。

ひとつひとつ種を取り除いていく作業は私にとっての精神統一です（笑）
また爽やかな梅の香りに癒されました^^

次の日から食べられますが、３日目くらいからぐっと味が馴染んできます。
甘じょっぱさがちょうどよくて、つい手が伸びる美味しさです♪

時間の経過と共に味わいの変化を楽しめる保存食。
これからの時期、暑さを吹き飛ばすエネルギーにできたらと思います^^
皆さまも日々の暑さに気をつけて、どうぞご自愛ください。

では、また♪