保存版！コウケンテツさんちの『簡単サムゲタン』ほったらかしで簡単、平日作れるコツも

一年のなかでも、とくに寒さが厳しいこの季節。人気料理研究家・コウケンテツさん直伝の韓国料理「サムゲタン」で温まりませんか？

本来は丸鶏を煮込むスープですが、今回コウさんが教えてくれたのは、平日にも作りやすい骨つきの鶏もも肉を使うレシピ。

「子どものころ、ハレの日のごちそうだったサムゲタン。今わが家では、平日ごはんとして日常的に食卓に並びます。材料を入れて煮る、ただそれだけでおいしくなるから不思議！」

材料（作りやすい分量）

〈A〉
鶏骨つきももぶつ切り肉……2本分（800～900ɡ）
にんにく……2～3かけ
ねぎの青い部分……1本分
もち米……大さじ4
あれば干しなつめ（下記参照）……8個
酒……1/2カップ
ごま油……大さじ1
塩……小さじ1
水……1リットル

市販のむき甘栗……8個
塩……少々

〈好みでトッピング〉
三つ葉（長さ２㎝に切る）……適宜
ねぎの小口切り……適宜
塩……適宜
粗びき黒こしょう……適宜

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

にんにくはめん棒などでたたいて（または木べらで）つぶす。あれば干しなつめは水でさっと洗う。鶏肉は割れた骨があれば取り除き、血がついていればペーパータオルで拭き取る。

（2）煮る

口径約22㎝の鍋にAを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせて、弱めの中火で30～40 分煮る。鶏肉が柔らかくなったら、甘栗を加えてさっと煮て、塩で味をととのえる。好みでトッピングを添えていただく。

材料メモ

干しなつめ

中国原産の甘酸っぱい植物の実を乾燥させたもの。体を温める作用があり、薬膳料理にも用いられる。輸入食材を扱うお店やネット通販などで購入可能。

鶏肉はほろっと柔らか、もち米のおかげでスープはとろとろ……！　じつは韓国では、滋養たっぷりなサムゲタンを「夏」に食べる習慣がありますが、このおいしさ＆ぽかぽか感はもちろん、冬にだってぴったり！

鍋に材料を入れて火にかけたら、あとはことこと煮込むだけ。ほったらかしで手に入るこの感動の味わい、ぜひお試しを。

教えてくれたのは…

コウ ケンテツコウ ケンテツ

料理家

食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。

詳細はこちら

（『オレンジページ』2026年2月2日号より）