もちもち皮からスープがあふれる！本格『小籠包』のレシピ

本格『小籠包』の作り方を写真でチェック！

パクっとほおばれば、じゅわ～と肉汁があふれ出す「小籠包」。
時間がある休日に、家族の記念日に、新たな趣味に、皮から作る本格小籠包に挑戦してみてはいかが？

自家製ならではのもちもち皮と、箸を入れるとジュワッとあふれ出すスープはお店の小籠包そのもの！ 
よくのびて、ほどよい弾力感がある皮は作りおきできないので、ぜひできたてを味わって。

『小籠包の皮』のレシピ

材料（16枚分）

〈粉類〉
強力粉……100g
薄力粉……80g
塩……ひとつまみ

熱湯……大さじ3
水……大さじ3
打ち粉用の強力粉……適宜

作り方

（1）生地の材料を混ぜる
ボールに粉類を入れ、菜箸でさっと混ぜる。熱湯と水を混ぜて50℃くらいの湯を作り、1/2量を加える。ぐるぐると混ぜ、なじんで水けがなくなったら残りの湯を加えて同様に混ぜる。

（2）生地をまとめる
生地がまとまってきたら、細かい生地を大きなかたまりにくっつけながら、手のひらのつけ根でぎゅっと押す作業を繰り返し、ひとまとまりになるまでこねる。

（3）生地をこね、やすませる
作業台に取り出し、手のひらのつけ根で向こう側に押しのばし、手前に折りたたむ。これを3分ほど繰り返し、なめらかになるまでこねる。生地の閉じ目をなめらかに整える。ラップで包み、室温に30分ほど置いてやすませる。

（4）生地を切り分ける
生地を2 等分にし、それぞれ直径2㎝、長さ15㎝ほどの棒状にのばす。1本は乾燥しないようラップに包んでおく。もう1本は8等分に切る。

（5）生地の形を整えて、手のひらでつぶす
打ち粉をふり、それぞれ切り口が円形になるよう指で整える。1切れを切り口を上にして置き、手のひらで押しつぶし、打ち粉をふる。

（6）生地をめん棒でのばし、成形する
真ん中が厚くなるよう、めん棒で外側から中央に向かって直径10cmになるまで押しのばす。バットなどにオーブン用シートを敷き、のばした生地をのせる。同様にしてバットがいっぱいになったらオーブン用シートをかぶせ、生地を重ねていく。もう1本の生地も同様にする。
–{自家製皮を使った『小籠包』の作り方はこちら}–

『小籠包』のレシピ

材料（16個分）

「小籠包の皮」……全量
豚ひき肉……130g
ねぎのみじん切り……1/4本分（約20g）

〈ゼラチンスープ〉
湯（60～70℃）……1/2カップ
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
粉ゼラチン……2g

〈調味料〉
砂糖……小さじ1
塩……小さじ1/4
しょうゆ……小さじ1
酒……小さじ1
ごま油……小さじ1
こしょう……少々

黒酢……適宜
しょうがのせん切り……適宜

作り方

（1）ゼラチンスープを作る
バットにゼラチンスープの材料を入れて混ぜる。ひとまわり大きいバットに氷水を入れ、スープのバットを重ねる。スープを混ぜ、とろみがついたら冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やす。固まったらフォークで粗くくずす。

（2）あんを作り、皮で包む
ボールにひき肉、ねぎ、調味用の材料を入れて、粘りが出るまで練り混ぜ、（1）を加えて混ぜる。皮1枚にあんの1/16量をのせ、皮の周囲を立ち上げながら幅5㎜ほどのひだを作っていき、一周したらひだを中心でぎゅっとつまんで閉じる。残りも同様にする。

（3）せいろで蒸す
せいろ（または蒸し器）に、ところどころ穴をあけたオーブン用シートを敷き、小籠包を並べる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、蒸気が上がったらせいろをのせてふたをし、強火で8分ほど蒸す。せいろごと器にのせ、黒酢としょうがのせん切りを添える。

（『オレンジページ』2023年7月2日・7月17日合併号より）

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