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熱量 202kcal（1人分）
塩分 3.1g（1人分）
・春菊は葉を摘む。
・ねぎは幅5mmの斜め切りにする。
・しょうがは皮をむき、せん切りにする。
・かきは塩水（水2と1/2カップに塩大さじ1の割合）に入れてていねいに振り洗いする。これをもう一度繰り返してざるに上げ、ペーパータオルで水けを取って片栗粉を薄くまぶす。
直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、かきを両面がカリッとするまで焼き、いったん取り出す。続けてしょうが、ねぎを入れてさっと炒め、Aを加えて煮立て、Bを加えて混ぜる。かきを戻し入れ、中火で2～3分煮て、かきとねぎを器に盛る。残った煮汁で春菊をさっと煮て器に盛り、煮汁を注ぐ。
【ポイント】
加熱すると身が縮みやすいかきは、片栗粉をまぶして焼き、いったん取り出すのがコツ。フライパンで煮汁を煮立ててから戻し入れ、ひと煮することで、ふっくらと仕上がります。
レシピ掲載日： 2024.1.17
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