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かきの天ぷら 薬味おろしのせ

カラッと揚げたかきに、ゆずやねぎ、唐辛子を加えた香りのいい大根おろしをのせて、さっぱりいただきます。

料理:

撮影:

かきの天ぷら 薬味おろしのせ
  • 熱量 202kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 大根 400g(約1/3本)
  • かき 300g
  • ゆず 1個
  • 万能ねぎ 3本
  • 赤唐辛子 1本
  • 市販の天ぷら粉 大さじ6
  • 塩 酢 砂糖 しょうゆ 揚げ油

作り方

かきはざるに入れ、塩適宜をふってかるくもむ。冷水で洗い、ふきんにはさんで水けをしっかりと取る。大根は皮をむく。ボールにざるを重ね、ざるに大根をすりおろし、そのままおいてかるく水けをきっておく。
ゆずは横半分に切る。器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れ、酢適宜(約大さじ3)を加えて、合わせて大さじ5になるようにする。砂糖小さじ2~3、塩小さじ1、しょうゆ大さじ1を加え、ポン酢しょうゆを作る。
赤唐辛子はへたと種を取り除き、ゆずの皮の黄色い部分1/2個分とともに粗みじんに切る。万能ねぎは小口切りにする。大根おろしと合わせて器に入れ、全体を混ぜる。
ボールに天ぷら粉と水大さじ5~6を入れてさっくりと混ぜる。揚げ油を高温(185~190℃。ころもを数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、かきをころもにさっとくぐらせて入れ、途中で返しながらからりと揚げる。器に盛って【3】の薬味おろしをのせ、【2】のポン酢しょうゆをかけていただく。
(1人分202kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日:1999.12.17

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