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さんまのおろし煮

旬のさんまを大根おろしでさっぱりと煮ていただきます。

料理:

撮影:

さんまのおろし煮
  • 熱量 529kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • さんま 2尾
  • 大根 200g
  • 下味
  •   しょうゆ、酒 各小さじ2
  • 煮汁
  •    2/3カップ
  •   酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2
  •   砂糖 小さじ1
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • あればすだち 1個
  • 小麦粉 揚げ油

作り方

さんまは頭を落として内臓を引き抜き、3等分にしてよく洗い、水けを拭く。下味をからめて、10分ほどおく。
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて汁けをきる。絞り汁1/2カップはとっておく。
さんまの汁けをかるく拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を深さ2~3cm入れて中火で熱し、さんまを並べ入れ、両面をこんがりと焼いて取り出す。
フライパンは洗って水けを拭き、煮汁の材料と、とっておいた大根の絞り汁を入れて強火にかける。煮立ったらさんまを加えて、中火にし、アクを取り、煮汁を回しかけながら5分ほど煮る。大根おろしの1/2量を入れてさっと煮て、煮汁ごと器に盛る。残りの大根おろし、しょうがをのせ、あればすだちを半分に切って添える。
(1人分529kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日:2013.10.31

 
秋イチ旬食材でバリエ広がるさんまの新定番レシピ
 

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