さんまのおろし煮

1. 1

   さんまは頭を落として内臓を引き抜き、3等分にしてよく洗い、水けを拭く。下味をからめて、10分ほどおく。

2. 2

   大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて汁けをきる。絞り汁1/2カップはとっておく。

3. 3

   さんまの汁けをかるく拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を深さ2～3cm入れて中火で熱し、さんまを並べ入れ、両面をこんがりと焼いて取り出す。

4. 4

   フライパンは洗って水けを拭き、煮汁の材料と、とっておいた大根の絞り汁を入れて強火にかける。煮立ったらさんまを加えて、中火にし、アクを取り、煮汁を回しかけながら5分ほど煮る。大根おろしの1/2量を入れてさっと煮て、煮汁ごと器に盛る。残りの大根おろし、しょうがをのせ、あればすだちを半分に切って添える。

レシピ掲載日　2013.10.31