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牛肉とごぼうのしぐれ煮丼

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牛肉とごぼうのしぐれ煮丼
  • 熱量 617kcal(1人分)
  • 塩分 2.0g(1人分)

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 牛切り落とし肉 200g
  • ごぼう(大) 1本(約200g)
  • しょうが(大) 1かけ
  • だし汁 1と1/2カップ
  •  4個
  • 青のり、市販のしょうがの甘酢漬け 各適宜
  • 砂糖 しょうゆ 酒 みりん

作り方

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に十文字の切り目を入れる。水をはったボールの上で包丁でそぐように切り(ささがき)、10分ほど水にさらしてざるに上げ、水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがは皮をむき、縦に細切りにする。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に十文字の切り目を入れる。水をはったボールの上で包丁でそぐように切り(ささがき)、10分ほど水にさらしてざるに上げ、水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがは皮をむき、縦に細切りにする。
鍋にだし汁とごぼう、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら4~5分煮る。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、7~8分煮たら、しょうゆ大さじ1を加えてさっと混ぜる。牛肉をほぐしながら加え、アクを取りながら4~5分煮る。
砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1を加えてさっと混ぜ、中火にして、汁けがほとんどなくなるまで10~15分煮る。
器にご飯を等分に盛り、3を等分にのせる。さらに卵を1個ずつ、小さめの器に割り入れてからのせ、しょうがの甘酢漬けを添えて、青のりをふる。

レシピ掲載日:2006.7.2

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