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二色みそのふろふき大根

しんまで柔らかく煮たふろふきは、大根本来の甘みが満喫できます。肉みそとゆずみそ、2つの味をお好みで。

料理:

撮影:

二色みそのふろふき大根
  • 熱量 47kcal(1人分)
  • 塩分 0.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • 大根(できれば中央の部分) 24cm(約1kg)
  • 昆布(できれば日高昆布・7×20cm) 1枚(約10g)
  • 肉みそまたはゆずみそ(下記参照) 適宜
  • 煮汁用の調味料
  •   大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •   小さじ1/3

作り方

昆布は乾いたふきんでさっと拭き、水5カップとともに鍋に入れ、15~20分浸す。大根は下記の下ごしらえを参照して厚さ3cmの筒切りにし、かくし包丁を入れる。
昆布だしの入った鍋に、切り込みを入れた面を下にして大根を並べ、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、煮汁用の調味料を入れる。落としぶた※をし、さらにふたをして大根が柔らかくなるまで40分ほど煮る。
器に大根を盛り、肉みそまたはゆずみそをかける。
(1人分47kcal、塩分 0.3g)

※落としぶたがない場合は、アルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

---肉みその材料と作り方---
(作りやすい量・約1と1/2カップ分)
小鍋に鶏ひき肉(ささ身や胸など脂の少ない部分)100gと酒大さじ2を入れて木べらでざっとほぐし、中火にかけてほぐしながらいる。ぽろぽろになったら赤みそ100gを加えて水1カップを注ぎ、溶き混ぜる。砂糖大さじ3~4(やや甘めでよい)、しょうゆ大さじ1と1/2~2を味をみながら加え、とろりとするまで中火で6~7分練り混ぜ、最後にしょうがのすりおろし少々を加えてひと混ぜする。大根に適宜かけ、好みでしょうがのすりおろし少々をのせる。
(1/20量で22kcal、塩分0.7g)

---ゆずみその材料と作り方---
(作りやすい量・約1と1/2カップ分)
小鍋に白みそ150g、砂糖大さじ3と1/2~4(みその甘さに合わせて加減して)、みりん大さじ2を入れて木べらで練り混ぜ、水1/2カップを少しずつ加えて溶きのばす。弱火にかけてぽってりとするまで6~7分練り混ぜ、卵黄1個分を加えて手早く混ぜる。火からおろしてさまし、ゆずの皮のすりおろし少々を加えて混ぜる。大根に適宜かけ、好みでゆずの皮のせん切り少々をのせる。
(1/20量で30kcal、塩分0.4g)

---大根の下ごしらえ---
【筒切り】
煮ものにするときは、大根はいちばん甘みのある中央の部分を使うとよい。長さ6cmの輪切りにして厚めに皮をむき、さらに長さを半分に切る。片面に厚みの1/3くらいまで、十文字に切り込みを入れる(かくし包丁)。こうすると味がしみやすく、また箸を入れたときにもすっと分けやすい。

レシピ掲載日:2001.12.17

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