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副菜

二色みそのふろふき大根

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更新日 2025/6/26

二色みそのふろふき大根
撮影 尾田学

しんまで柔らかく煮たふろふきは、大根本来の甘みが満喫できます。肉みそとゆずみそ、2つの味をお好みで。

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更新日 2025/6/26

  • 普通

  • 費用目安

    約50円

  • カロリー

    47kcal

  • 塩分

    0.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

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      材料

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      4人分
      • 大根(できれば中央の部分)
        24cm
      • 昆布(できれば日高昆布・7×20cm)
        1
      • 肉みそまたはゆずみそ(下記参照)
        適宜
      • 煮汁用の調味料

        • 大さじ1
        • みりん
          大さじ1
        • 小さじ1/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        昆布は乾いたふきんでさっと拭き、水5カップとともに鍋に入れ、15~20分浸す。大根は下記の下ごしらえを参照して厚さ3cmの筒切りにし、かくし包丁を入れる。

      2. 2

        昆布だしの入った鍋に、切り込みを入れた面を下にして大根を並べ、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、煮汁用の調味料を入れる。落としぶた※をし、さらにふたをして大根が柔らかくなるまで40分ほど煮る。

      3. 3

        器に大根を盛り、肉みそまたはゆずみそをかける。
        (1人分47kcal、塩分 0.3g)

        ※落としぶたがない場合は、アルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

        —肉みその材料と作り方—
        (作りやすい量・約1と1/2カップ分)
        小鍋に鶏ひき肉(ささ身や胸など脂の少ない部分)100gと酒大さじ2を入れて木べらでざっとほぐし、中火にかけてほぐしながらいる。ぽろぽろになったら赤みそ100gを加えて水1カップを注ぎ、溶き混ぜる。砂糖大さじ3~4(やや甘めでよい)、しょうゆ大さじ1と1/2~2を味をみながら加え、とろりとするまで中火で6~7分練り混ぜ、最後にしょうがのすりおろし少々を加えてひと混ぜする。大根に適宜かけ、好みでしょうがのすりおろし少々をのせる。
        (1/20量で22kcal、塩分0.7g)

        —ゆずみその材料と作り方—
        (作りやすい量・約1と1/2カップ分)
        小鍋に白みそ150g、砂糖大さじ3と1/2~4(みその甘さに合わせて加減して)、みりん大さじ2を入れて木べらで練り混ぜ、水1/2カップを少しずつ加えて溶きのばす。弱火にかけてぽってりとするまで6~7分練り混ぜ、卵黄1個分を加えて手早く混ぜる。火からおろしてさまし、ゆずの皮のすりおろし少々を加えて混ぜる。大根に適宜かけ、好みでゆずの皮のせん切り少々をのせる。
        (1/20量で30kcal、塩分0.4g)

        —大根の下ごしらえ—
        【筒切り】
        煮ものにするときは、大根はいちばん甘みのある中央の部分を使うとよい。長さ6cmの輪切りにして厚めに皮をむき、さらに長さを半分に切る。片面に厚みの1/3くらいまで、十文字に切り込みを入れる(かくし包丁)。こうすると味がしみやすく、また箸を入れたときにもすっと分けやすい。

      レシピ掲載日 2001.12.17

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