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ぶりの照り焼き

脂が多くてうまみのあるぶりは、甘さを控えたたれでキリッとひきしまった味に仕上げます。

料理:

撮影:

ぶりの照り焼き
  • 熱量 341kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • ぶりの切り身 4切れ(約400~480g)
  • しし唐辛子 12本
  • ねぎ 1本
  • プチトマト 4個
  • ぶりの基本のたれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •   大さじ4
  •  みりん 大さじ4
  • サラダ油

作り方

ぶりはペーパータオルで水けを拭き、酒大さじ1を全体にふって10分ほどおく。しし唐辛子はあれば軸を切り、縦に1本切り込みを入れる。ねぎは長さ3~4cmに切る。器にぶりの基本のたれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けを拭いて、盛りつけたときに表になるほうを下にして並べ入れる。3分ほど焼いて、こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。
たれを回し入れて火を強め、焦げないようにフライパンを揺すりながら煮つめていく。途中で一度裏返してさらに煮つめ、フライパンの底にうっすらとたれが残り、ぶりに照りが出てきたら、火を止めて皿に盛る。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、中火にかけてサラダ油小さじ1を熱する。しし唐辛子とねぎを入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら弱火にして、さらに1分焼く。塩少々をふって火を止め、ぶりの皿に等分に盛り、プチトマトを1個ずつ添える。
(1人分341kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日:2001.9.2

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