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主菜

ぶりの照り焼き

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更新日 2025/6/21

撮影 尾田学

脂が多くてうまみのあるぶりは、甘さを控えたたれでキリッとひきしまった味に仕上げます。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    341kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • ぶりの切り身
        4切れ
      • しし唐辛子
        12
      • ねぎ
        1
      • プチトマト
        4
      • ぶりの基本のたれ

        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ4
        • みりん
          大さじ4
      • 大さじ
      • サラダ油
        大さじ
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ぶりはペーパータオルで水けを拭き、酒大さじ1を全体にふって10分ほどおく。しし唐辛子はあれば軸を切り、縦に1本切り込みを入れる。ねぎは長さ3~4cmに切る。器にぶりの基本のたれの材料を混ぜ合わせる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けを拭いて、盛りつけたときに表になるほうを下にして並べ入れる。3分ほど焼いて、こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。

      3. 3

        たれを回し入れて火を強め、焦げないようにフライパンを揺すりながら煮つめていく。途中で一度裏返してさらに煮つめ、フライパンの底にうっすらとたれが残り、ぶりに照りが出てきたら、火を止めて皿に盛る。

      4. 4

        フライパンをさっと洗って水けを拭き、中火にかけてサラダ油小さじ1を熱する。しし唐辛子とねぎを入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら弱火にして、さらに1分焼く。塩少々をふって火を止め、ぶりの皿に等分に盛り、プチトマトを1個ずつ添える。
        (1人分341kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 2001.9.2

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                  • 80kcal

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