主菜
ぶりの照り焼き
更新日 2025/6/21

レシピを作った人

樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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- ぶりの切り身4切れ
- しし唐辛子12本
- ねぎ1本
- プチトマト4個
ぶりの基本のたれ
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ4
- みりん大さじ4
- 酒大さじ
- サラダ油大さじ
- 塩少々
作り方
調理
- 1
ぶりはペーパータオルで水けを拭き、酒大さじ1を全体にふって10分ほどおく。しし唐辛子はあれば軸を切り、縦に1本切り込みを入れる。ねぎは長さ3~4cmに切る。器にぶりの基本のたれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けを拭いて、盛りつけたときに表になるほうを下にして並べ入れる。3分ほど焼いて、こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。
- 3
たれを回し入れて火を強め、焦げないようにフライパンを揺すりながら煮つめていく。途中で一度裏返してさらに煮つめ、フライパンの底にうっすらとたれが残り、ぶりに照りが出てきたら、火を止めて皿に盛る。
- 4
フライパンをさっと洗って水けを拭き、中火にかけてサラダ油小さじ1を熱する。しし唐辛子とねぎを入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら弱火にして、さらに1分焼く。塩少々をふって火を止め、ぶりの皿に等分に盛り、プチトマトを1個ずつ添える。
(1人分341kcal、塩分1.5g)
レシピ掲載日 2001.9.2
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