副菜
鯛とかぶのサラダ仕立て
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鯛（刺し身用）1さく
- かぶ（大）3個
- あればかぶの葉適宜
- ラディッシュ5個
合わせ酢
- オレンジの絞り汁（または果汁100％のオレンジジュース）大さじ2
- サラダ油大さじ2と1/2
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
鯛は薄いそぎ切りにし、バットなどに並べて塩少々をふり、そのまま15分ほどおく。
- 2
かぶは皮をむいて縦半分に切り、横に薄切りにする。ラディッシュは葉を切り落とし、横に薄切りにする。それぞれをボールに入れ、塩少々をふって全体にからめ、5～6分おいてから水けを絞る。あればかぶの葉は、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、さめたら水けを絞って長さ2cmに切る。
- 3
ボールに合わせ酢の材料を入れて混ぜ合わせ、鯛を加えてからめる。かぶ、ラディッシュ、あればかぶの葉を加え、全体を混ぜる。
（1人分122kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 2001.3.17
レビュー
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質問
380kcal
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