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鶏じゃが

ボリュームたっぷりの鶏骨つき肉をじゃがいもといっしょに柔らかく煮込みます。

料理:

撮影:

鶏じゃが
  • 熱量 336kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • じゃがいも(男爵・大) 5個(約700g)
  • 鶏骨つきぶつ切り肉 500g
  • さやいんげん 80g(約1/2袋)
  • だし汁 2カップ
  • 砂糖
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

じゃがいもは下記を参照して皮をむき、6つ~8つに切って水にさらしておく。フッ素樹脂加工のフライパンは油を入れずに中火で熱し、鶏肉を入れて、表面にこんがりと焼き色をつけ、取り出す。
さやいんげんはへたを切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでてざるにとり、水けをきって長さを半分に切る。同じ熱湯に鶏肉を入れて約1分ゆで、水けをきる(こうすると余分な脂分が抜ける)。
じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、鶏肉、だし汁を加えて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、3~4分煮てから酒、砂糖、みりん各大さじ2を加えて混ぜる。落としぶた(なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても)をして5~6分煮る。
しょうゆ大さじ3と1/2を回し入れ、ときどき鍋を揺すって全体に煮汁を行き渡らせながら、7~8分煮る。器に盛り、さやいんげんを添える。
(1人分336kcal、塩分2.5g)

●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起(または包丁の角)でくりぬくようにして取り除く。

レシピ掲載日:2000.10.17

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