主菜
豆腐の揚げだんご なめこあんかけ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1/2丁
- 鶏ひき肉100g
- なめこ1/2袋
- 溶き卵1/2個分
- ねぎ6cm
煮汁
- だし汁1カップ
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- あればゆずの皮のせん切り1/4個分
- 片栗粉
- みそ
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豆腐はペーパータオルに包んで耐熱の器に入れ、電子レンジで約3分加熱して粗熱を取る。なめこはざるに入れ、流水でさっと洗う。ねぎはみじん切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。
- 2ボールに鶏肉、ねぎのみじん切り、みそ小さじ2を入れる。豆腐を万能こし器に入れて、木べらで裏ごししながら加え、溶き卵を加えて粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。器に小麦粉、片栗粉各大さじ2を混ぜ合わせておく（ころも）。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱しはじめる。
- 3豆腐だんごのたねをスプーンで直径4cmほどのボール状にまとめ、ころもを薄くまぶしつける。揚げ油に入れ、菜箸でころがしながら5分ほど揚げる。こんがりしたら、揚げ網にとって油をきり、器に盛る。
- 4小鍋を弱火で熱し、なめこを入れてさっと炒め、煮汁を加えて煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜる。とろみがついたら、豆腐だんごの上にかけて、あればゆずの皮のせん切りをのせる。 （1人分338kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 2000.10.2
レビュー
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料理のきほん
25分
338kcal
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