冷や汁
魚やみそ、ごまなどの栄養豊富な材料をたっぷり使う、宮崎県の郷土料理。お茶漬け感覚でいただけます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 506kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 干物（かます、あじなど） 2枚
- きゅうり 1本
- 青じその葉 10枚
- みそ 大さじ1
- 白ごま 大さじ4
- 和風だしの素（顆粒） 小さじ1
- 麦ご飯（下記参照） どんぶり2杯分（約400g）
- 氷 適宜
- 酒
作り方
焼き網を充分に熱し、干物をのせて、こんがりと焼き色がつくまで両面をしっかりと焼く。粗熱が取れたら身をはずし、手で粗くほぐしておく。残った頭と骨はとっておく。きゅうりはへたを取って薄い小口切りにし、青じその葉は、重ねて縦3つ～4つに折り、軸と直角に細切りにする。冷水にはなしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
鍋に焼いた干物の頭と骨、水1と1/2カップを入れ、酒大さじ2を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、和風だしの素小さじ1を加えて溶かし、火を止める。そのままさましておく。
別の小さな鍋に白ごまを入れて弱めの中火にかけ、鍋を揺すりながらいる。うっすらとごまが色づき、香ばしい香りが立ったら火を止めて粗熱を取る。
すり鉢に干物の身、白ごま大さじ３（残りのごまは仕上げ用にとっておく）、みそ大さじ1を入れる。身の形がほぼなくなり、全体が均一になるまで、すりこ木ですり混ぜる（たね）。
オーブントースターの天板にオーブン用シートを敷き、すり混ぜたたねを、薄く平らに広げる。表面にこんがりと焼き色がつくくらいに7～8分焼き、取り出して粗熱を取る。
たねを再びすり鉢に戻し入れ、2.のだし汁をおたま1/2杯分ずつ加えながら、そのつどすりこ木でよくすり混ぜる。干物の身をさらに細かくすりつぶし、だし汁とたねをしっかりなじませるようにすり混ぜて。
だし汁がすべて入ったら器に入れ、きゅうり、青じその葉を加えて混ぜて、残りの白ごまと氷を浮かべる。どんぶりに麦ご飯を盛り、かけながらいただく。
（１人分506kcal、塩分3.2g）
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●麦ご飯材料（3～4人分）
白米 1と3/5カップ
麦 2/5カップ
●作り方
1.白米と麦は、炊く30分前にざっと混ぜ合わせ、普通にといで、ざるに上げておく。
2.炊飯器の内がまに入れ、水2と2/5カップを加える（白米と麦を合わせた量の2割増しの水が適量）。そのまま30分ほどおいて水を吸わせ、スイッチを入れて普通に炊く。炊き上がったら10分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜる。
（1/4量で265kcal、塩分0g）
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（１人分506kcal、塩分3.2g）
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●麦ご飯材料（3～4人分）
白米 1と3/5カップ
麦 2/5カップ
●作り方
1.白米と麦は、炊く30分前にざっと混ぜ合わせ、普通にといで、ざるに上げておく。
2.炊飯器の内がまに入れ、水2と2/5カップを加える（白米と麦を合わせた量の2割増しの水が適量）。そのまま30分ほどおいて水を吸わせ、スイッチを入れて普通に炊く。炊き上がったら10分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜる。
（1/4量で265kcal、塩分0g）
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