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冷や汁

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冷や汁
  • 熱量 506kcal(1人分)
  • 塩分 3.2g(1人分)

魚やみそ、ごまなどの栄養豊富な材料をたっぷり使う、宮崎県の郷土料理。お茶漬け感覚でいただけます。

料理:

材料 (2人分)

  • 干物(かます、あじなど) 2枚
  • きゅうり 1本
  • 青じその葉 10枚
  • みそ 大さじ1
  • 白ごま 大さじ4
  • 和風だしの素(顆粒) 小さじ1
  • 麦ご飯(下記参照) どんぶり2杯分(約400g)
  •  適宜

作り方

焼き網を充分に熱し、干物をのせて、こんがりと焼き色がつくまで両面をしっかりと焼く。粗熱が取れたら身をはずし、手で粗くほぐしておく。残った頭と骨はとっておく。きゅうりはへたを取って薄い小口切りにし、青じその葉は、重ねて縦3つ~4つに折り、軸と直角に細切りにする。冷水にはなしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
鍋に焼いた干物の頭と骨、水1と1/2カップを入れ、酒大さじ2を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、和風だしの素小さじ1を加えて溶かし、火を止める。そのままさましておく。
別の小さな鍋に白ごまを入れて弱めの中火にかけ、鍋を揺すりながらいる。うっすらとごまが色づき、香ばしい香りが立ったら火を止めて粗熱を取る。
すり鉢に干物の身、白ごま大さじ3(残りのごまは仕上げ用にとっておく)、みそ大さじ1を入れる。身の形がほぼなくなり、全体が均一になるまで、すりこ木ですり混ぜる(たね)。
オーブントースターの天板にオーブン用シートを敷き、すり混ぜたたねを、薄く平らに広げる。表面にこんがりと焼き色がつくくらいに7~8分焼き、取り出して粗熱を取る。
たねを再びすり鉢に戻し入れ、2.のだし汁をおたま1/2杯分ずつ加えながら、そのつどすりこ木でよくすり混ぜる。干物の身をさらに細かくすりつぶし、だし汁とたねをしっかりなじませるようにすり混ぜて。
だし汁がすべて入ったら器に入れ、きゅうり、青じその葉を加えて混ぜて、残りの白ごまと氷を浮かべる。どんぶりに麦ご飯を盛り、かけながらいただく。
(1人分506kcal、塩分3.2g)

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●麦ご飯材料(3~4人分)
白米 1と3/5カップ
麦 2/5カップ

●作り方
1.白米と麦は、炊く30分前にざっと混ぜ合わせ、普通にといで、ざるに上げておく。
2.炊飯器の内がまに入れ、水2と2/5カップを加える(白米と麦を合わせた量の2割増しの水が適量)。そのまま30分ほどおいて水を吸わせ、スイッチを入れて普通に炊く。炊き上がったら10分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜる。
(1/4量で265kcal、塩分0g)
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