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ピリ辛そぼろそうめん

唐辛子のほどよい辛みが刺激的なそぼろつゆを、そうめんにたっぷりからめていただきます。

料理:

撮影:

ピリ辛そぼろそうめん
  • 熱量 587kcal(1人分)
  • 塩分 4.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • そうめん(乾麺) 200g
  • 豚ひき肉 150g
  • にら 1束(約100g)
  • 赤唐辛子 1~2本
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • サラダ油
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

赤唐辛子はへたを切って種を出し、小口切りにする。にらは根元を切ってみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉、赤唐辛子を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、酒大さじ2、水1と1/3カップを入れる。煮立ってきたらみりん、しょうゆ各大さじ4を加え、再び煮立ったら弱火にして5~6分煮る。にらを加えて混ぜ、しんなりとしたら1人分ずつ器に盛る。
そうめんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる(下記参照)。一口分ずつ人さし指にとってくるくると巻き込み、皿に盛る。ピリ辛そぼろにしょうがを加え、そうめんをつけていただく。
(1人分587kcal、塩分4.1g)

●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。
3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日:2000.7.17

 
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