焼き餃子
野菜の甘みと、きつね色に焼き上げた皮が絶妙！ あんは、よく練ってジューシーに仕上げて。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 中村淳
- 熱量 307kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 餃子の皮 24枚
- 豚ひき肉 200g
- キャベツの葉 3枚（120g）
- にら 1/2束（約50g）
- 塩
- しょうゆ
- ごま油
- 片栗粉
- 砂糖
- こしょう
- サラダ油
作り方
キャベツはみじん切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/5をふってもむ。しんなりしたら水けを堅く絞る。にらはみじん切りにする。
別のボールにひき肉を入れてよく練り、しょうゆ、ごま油、水各大さじ1、片栗粉小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。キャベツとにらも加え、粘りが出るまで混ぜる。
皮に2.のたねを大さじ1弱ほどのせ、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。
フッ素樹脂加工のフライパンを熱して、サラダ油小さじ1～2をなじませ、餃子を並べて、焼き目がつくまで中火で3分焼く。湯150mlを注いでふたをし、中火のまま5分蒸し焼きにする。
ふたを取って水分をとばし、サラダ油小さじ1を鍋肌から回し入れる。弱火にして、皮の縁が薄く色づくまで焼く。2回に分けると焼きやすい。
（１人分307kcal 塩分2.3g）
●包んだ餃子は、小麦粉（分量外）をふったバットなどに並べておくと、くっつかずに取り出しやすい。また、小麦粉のついた部分が、湯に溶けると膜のようになり、焼けたときにパリパリになって香ばしい。
（１人分307kcal 塩分2.3g）
●包んだ餃子は、小麦粉（分量外）をふったバットなどに並べておくと、くっつかずに取り出しやすい。また、小麦粉のついた部分が、湯に溶けると膜のようになり、焼けたときにパリパリになって香ばしい。
レシピ掲載日：2000.3.17
